レッスンメニュー
中秋節にいただく伝統菓子です。
中華圏では中秋節の1ヶ月ぐらい前から予約が始まり、店頭にも山積みとなります。
秋のお菓子・・・ですが、日本では年中販売されています。
好きな方には大好物！興味がない方は食べたことがないと好みがわかれますが、自分で作ると見た目もかわいいし、味も格別に思えるのが不思議です。
レッスンでは、あんことクルミの餡と、ナッツとドライフルーツの餡の2種類をご用意しております。
お好きな柄で型抜きしていただく、とても楽しいレッスンです。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
定員：4名様
※保冷材持参してくださいね※
毎年中秋節の1か月ぐらい前より、香港では膨大な量の月餅が流通しだします。
近年人気なのは月餅よりも冰皮月餅！ぎゅうひのようなモチモチ生地で包まれた、冷たい月餅です。
焼くタイプの月餅より餡のアレンジがしやすく、生クリームやクリームチーズを入れたり、マンゴーを
入れたりと洋菓子のようにもできます。
型は焼くタイプと同じ月餅の型を使用します。
難易度：☆☆
皮：もち粉生地
定員：4名様
きめ細かく、しっとりした皮の肉まんです。
ちょっと変わった酵母を使いますので、生地の作り方も変わっています。
一番の特長は、発酵時間ゼロ！ということ。
皮の生地を作ったら、すぐに具を包んですぐに蒸します。
レッスンでは、肉まんとあんまん、そして揚げた肉まんとあんまんもお作りいただきます。
揚げた肉まんは、肉まんをただ揚げるというのではなくて・・・１０秒ほどの手間を加えてから揚げます。
揚げたあんまんは、「ハリネズミ」さんの形にしていただきます。
さてお味は・・・試食をご期待くださいね。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地（イーストは使いません）
定員：4名様
桃の形がかわいい桃まん。
中の具は、蓮の実あん（蓮蓉餡）です。
乾燥蓮の実からレッスン中に作ります。
※受講希望の方は、先に肉まんあんまんレッスンを受講してくださいね
難易度 ☆☆
生地 小麦粉生地
定員 四名様まで
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です
肉まんと同じ饅頭生地を、パーカーハウスの形に成型していただきます。
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です
台湾素食を目指し、お肉・海鮮を具にも調味料にも使わず、植物性の材料のみで作る野菜まんです。
皮はホウレンソウパウダーで緑色に色付けして、木の葉型に成形します。
イースト、ラード、卵、お肉、海鮮、葱、乳製品使っておりません。
ヘルシー！だけどおいしー！野菜まんです。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
定員：５名様
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です
あんこを芯にして、肉まん生地をバラの花の形に成形します。
レッスンでは黄色とピンク、白の３色のバラを作ります。
あんこは入れなくても大丈夫です。
エビチリなどソースのおいしいお料理に沿えていただくと
とても華やかになりますよ。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地（イーストは使いません）
定員：５名様
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみご参加可能です
中身はきのこ、見た目もきのこ。
かなりリアルなきのこまんです。
キノコを味噌バターで炒めたものを、肉まん生地で包みます。
成形簡単ですよ。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地（ドライイーストは使いません）
定員：４名様
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です
叉焼まん、のパンバージョンです。
見た目はメロンパン、中は叉焼餡入りの不思議なパンですが、香港では人気メニューのひとつです。
パン生地はドライイーストを使用しますが、少し工夫してイースト臭さを消しました。
レッスンでは、お一人でご自身のパン生地をこねるところからスタートします。
パン生地は自分でこねないと意味がない！笑
１次発酵中に、叉焼餡を作り、シュガートップを作ります。
発酵器を持っていない方でもお作りいただけるレシピです。
オーブンは必ず必要ですが・・・。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地（ドライイースト使用）
定員：４名様
「先生が作った点心食べたい！」のお声から開催することを決めたスペシャルレッスンです。
単発レッスンとは違って、じゅにまいのデモのみのレッスンとなります。
メニューは３ヶ月で内容が替わります。
第１弾は、10月～12月の３ヶ月間限定レッスンで、水餃子と大根パイとなります。
単発レッスンでは、【包む】ことを重点にした内容となっておりますので、じゅにまい会では、仕込みからデモンストレーション形式でお伝えしようと思います。
流れとしては、具材の仕込み、皮の仕込みからご覧いただき、包んでいるじゅにまいをひたすら眺めていただくという単純な内容です。
最後に試食タイムとなりますが、水餃子と大根餅、プラス簡単なおかずとデザートがつきます。
今回は、ホタテ貝柱の素食（ベジタリアン）XO醤和えと、小布施栗入り白玉団子の龍眼蜜がけの予定です。
水餃子と大根パイのレッスンをまだ受けていない方もご参加可能です。
ただし、当日はレシピはお渡ししませんので、興味のある方は、単発レッスンを受講してくださいね。
おかずとデザートは時間の関係であらかじめ作っておいたものをご試食いただくだけになるかもしれませんが、レシピはお渡しします。
皆様がお作りいただくものは何もございません。
じゅにまいが作る、デモンストレーションと試食の会となります。
スマホのメモリと胃袋を空にしてお越しくださいね。
尚、次回2019春（1月～3月）は、小籠包とゴマ団子のデモンストレーションと、おかず2品の予定です。
牛ミンチ肉とセロリの具を水餃子の皮で包みます。
包み方が簡単なので、一口サイズに仕上げて食べやすくしました。
皮：小麦粉生地
難易度：☆☆
定員：５名様
「小籠包をもう一度受けたい」
「しゅうまいを受けたのがもう２年前で、さっぱり忘れてしまったです・・・」
一度受けたレッスンを、もう一度受けたいとおっしゃっていただくことが多くなってきました。
そこで、３月１日より復習でご参加いただきやすくするために、復習レッスンは４０００円とさせて
いただきます。
条件は、【レシピ持参】です。
レシピ持ってきました！と当日申告くださいね。
※何度受講していただいてもかまいません、何度受講されても１回４０００円です
※レシピを忘れた方、レシピをなくしてしまった方は、割引となりません 定額お支払いいただきます
香港・広州の街角で良く見かける腸粉。
作りたてが一番おいしい点心です。
レッスンでは、生地を作って布の上に流して～という、本場と同じ作り方で腸粉を作ります。
叉焼腸粉、蝦腸粉、そしてマンゴーを巻いてココナツソースをかけた冷たいデザート腸粉の３種類をご紹介します。
おうちで作れるように、腸粉布をプレゼントします。
是非おうちで出来立ての腸粉を食べてくださいね。
※腸粉レッスンは国産マンゴーの季節に行いますので、夏季限定レッスンです
難易度：☆☆
皮：浮き粉生地
定員：４名様
潮州風蒸し餃子です。
皮は蝦餃の皮と似ていますが、作り方は全く違います。
中具は、豚肉、ニラ、ピーナッツ、えび、キノコなどの五目餡です。
むっちりした皮と五目餡をお楽しみください！
難易度：☆☆
皮：浮き粉生地
定員：５名様
味付けしてある中華おこわを包んで、焼売の形に成形します。
皮から作ります。
ちょっと変わった麺棒を使いますので、この麺棒は差し上げますね。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
定員：５名様
蝦餃2回目、工芸点心にチャレンジ！です。
とはいっても難易度は下がって、楽しいレッスンです。
皮は蝦餃ですが、具は豚肉と蝦が入った新レシピをご紹介します。
具と皮を作ったら、皮に色をつけて成形します。（色付は、ホウレンソウパウダー等天然のものを使用）
ブタさん、うさぎさん、レタス、トウモロコシからお好きな２つを選んでください。
難易度：☆☆
皮：浮き粉生地
定員：５名様
ツォンヨーピン。
台湾や上海の屋台で良く見かける、平べったく焼いたもの。
餅と書きますが、モチではなく、ピンと呼びます。
上海では少し厚めにのばしておやつに、台湾では平たくのばして卵と一緒に焼いて豆乳と共に朝食で、というイメージです。
暑い時期は蒸しものがつらくなるので、手軽にフライパンで焼いて食べられる葱油餅はいかが？
レッスンでは生地から作っていただき、焼かずにそのままお持ち帰りいただきます。
試食では、卵やチーズも焼いて一緒に召し上がっていただきますね☆
難易度：☆
皮：なし（小麦粉生地）
定員：５名様
香港飲茶でも人気の大根餅を作ってみましょう。
干し蝦や干し貝柱も入れて、旨みの詰まった大根餅に仕上げます。
大根餅は蒸し時間が長いので、蒸している間に春巻を巻く練習をしていただきます。
春巻は、焼き餃子と同じぐらいご家庭で気軽に作れる点心だと思いますが、実は悩みも多いと思います。
・揚げていると中の具が出てくる
・揚げてすぐ食べないとべちゃっとする
・両端はカリカリしておいしいけど、真ん中はしなっとする
こんなお悩みないですか？
レッスンでは、棒状の丸い形に巻く練習をします。
冷めてもパリパリの春巻に、皆さん「なにこれー！」とびっくりされます。
地味・・・な春巻ですが、実は試食の時に驚くナンバーワンの点心です。
是非皆さんに知っていただきたいです。
難易度：☆
皮：大根餅は皮なし、春巻は市販の春巻の皮を使用
定員：５名様
「お家で良く焼き餃子を作るけど、お店のみたいにおいしくない・・・おいしい焼き餃子を作りたい」というご要望より、レッスンに加えました。
具も包み方も、日本の焼き餃子です。
ジューシーな具の作り方、包み方、焼き方をお伝えします。
いつもの餃子の、ワンランク上を目指すレッスンですので、皮は市販の餃子の皮を使います。
きっとおうちで一番作る点心が焼き餃子だと思いますので、気軽に作ることができるレシピ・作り方ですが、味は本格的ですよ。
難易度：☆
皮：市販の餃子の皮（大判）を使用します
定員：５名様
2種類のワンタンを作ります。
１つは大きめの肉ワンタンで上海でよく見かけます。
もう一つは揚げワンタンで、こちらは香港で一般的なものです。
皮はどちらも市販品を使用しますので手作りではありません。
試食時、肉ワンタンはスープ仕立てで召し上がっていただきます。
鶏ガラスープに塩だけのシンプルなスープの作り方もお伝えします。
揚げワンタンは甘酸っぱいソースをつけて召し上がっていただきますが、こちらも作り方をお伝えします。
蒸し暑く食欲が落ちる季節でも、するするっと召し上がっていただけると嬉しいです。
難易度：☆
皮：小麦粉生地（市販品使用）
定員：5名様
ココナツ祭り♪
ココナツ好きにはたまらないレッスンです。
ココナツ団子は、餡を包んでから蒸して・・・という作り方が多いですが、このレッスンでは蒸した団子生地で
餡を包みます。
利点は、中に生のフルーツを包むことができること！
レッスンでは、団子生地を作り、中華カスタード餡を作り、包んで仕上げます。
+タピオカココナツも作ります。
ココナツ団子の団子生地と中華カスタードを冷ましている間に作ります。
タピオカのゆで方からおいしい食べ方までお伝えします。
冷たくしても、あったかくてもおいしいですが今の時期はやっぱり冷やした方がおいしいかしら？
液体ですので試食のみとなりますが、どうぞ、おかわりしてください(笑）。
皮：浮き粉生地
難易度：☆☆
定員：５名様
台湾のお土産といえば！！パイナップルケーキ♪
生地をお作りいただき、パイナップル餡を包んで型ごとオーブンで焼きます。
焼いている間にパイナップル餡を作っていただきますが、こちらはお持ち帰りいただきますね。（すぐ復習してね）
生のパイナップルを使用して、30分で餡を作ります。冬瓜は入れないレシピです。
とても簡単にできますので、お気軽に受講してくださいね。
鳳梨酥のかわいい袋に入れて、1個ずつ箱に入れてお持ち帰りいただけます。お好きな柄をお選びください。
型もご希望の方は＋１５００円（１０個）にて承ります。（正方形です）
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
定員：4名様
