潮州風蒸し餃子です。

皮は蝦餃の皮と似ていますが、作り方は全く違います。

中具は、豚肉、ニラ、ピーナッツ、えび、キノコなどの五目餡です。

むっちりした皮と五目餡をお楽しみください！

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

定員：５名様

ツォンヨーピン。

台湾や上海の屋台で良く見かける、平べったく焼いたもの。

餅と書きますが、モチではなく、ピンと呼びます。

上海では少し厚めにのばしておやつに、台湾では平たくのばして卵と一緒に焼いて豆乳と共に朝食で、というイメージです。

暑い時期は蒸しものがつらくなるので、手軽にフライパンで焼いて食べられる葱油餅はいかが？

レッスンでは生地から作っていただき、焼かずにそのままお持ち帰りいただきます。

試食では、卵やチーズも焼いて一緒に召し上がっていただきますね☆

難易度：☆

皮：なし（小麦粉生地）

定員：５名様 

ココナツ祭り♪

ココナツ好きにはたまらないレッスンです。

ココナツ団子は、餡を包んでから蒸して・・・という作り方が多いですが、このレッスンでは蒸した団子生地で

餡を包みます。

利点は、中に生のフルーツを包むことができること！

レッスンでは、団子生地を作り、中華カスタード餡を作り、包んで仕上げます。

+タピオカココナツも作ります。

ココナツ団子の団子生地と中華カスタードを冷ましている間に作ります。

タピオカのゆで方からおいしい食べ方までお伝えします。

冷たくしても、あったかくてもおいしいですが今の時期はやっぱり冷やした方がおいしいかしら？

液体ですので試食のみとなりますが、どうぞ、おかわりしてください(笑）。

皮：浮き粉生地

難易度：☆☆

定員：５名様  

香港・広州の街角で良く見かける腸粉。

作りたてが一番おいしい点心です。

レッスンでは、生地を作って布の上に流して～という、本場と同じ作り方で腸粉を作ります。

叉焼腸粉、蝦腸粉、そしてマンゴーを巻いてココナツソースをかけた冷たいデザート腸粉の３種類をご紹介します。

おうちで作れるように、腸粉布をプレゼントします。

是非おうちで出来立ての腸粉を食べてくださいね。

※腸粉レッスンは国産マンゴーの季節に行いますので、夏季限定レッスンです

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

定員：2名様 

きめ細かく、しっとりした皮の肉まんです。

ちょっと変わった酵母を使いますので、生地の作り方も変わっています。

一番の特長は、発酵時間ゼロ！ということ。

皮の生地を作ったら、すぐに具を包んですぐに蒸します。

レッスンでは、肉まんとあんまん、そして揚げた肉まんとあんまんもお作りいただきます。

揚げた肉まんは、肉まんをただ揚げるというのではなくて・・・１０秒ほどの手間を加えてから揚げます。

揚げたあんまんは、「ハリネズミ」さんの形にしていただきます。

さてお味は・・・試食をご期待くださいね。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（イーストは使いません）

定員：4名様  

肉まんと同じ饅頭生地を、パーカーハウスの形に成型していただきます。

台湾素食を目指し、お肉・海鮮を具にも調味料にも使わず、植物性の材料のみで作る野菜まんです。

皮はホウレンソウパウダーで緑色に色付けして、木の葉型に成形します。

イースト、ラード、卵、お肉、海鮮、葱、使っておりません。

ヘルシー！だけどおいしー！野菜まんです。

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です 

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

定員：５名様  

肉まん生地をバラの花の形に成形します。

レッスンでは黄色とピンク、白の３色のバラを作ります。

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です 

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（イーストは使いません）

定員：５名様

今年新作第３弾、きのこまん。

中身もきのこ、形もきのこ☆肉まん生地のアレンジバージョンです。

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみご参加可能です

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（ドライイーストは使いません）

定員：４名様

※このレッスンは蝦餃の応用レッスンとなりますので、受講希望の方は先に蝦餃レッスンを受講してください※

蝦餃の皮と具を使って復習＆応用レッスンとなります。

前半は蝦餃の復習です、具と皮を作り、もう一度ゆっくり蝦餃の練習をしましょう。

後半は、包み方が小籠包の包み方とほとんど同じ「水晶包」の練習をします。

慣れてきたら、うさぎさんにチャレンジです！

水晶包ができたら、うさぎさん、ブタさん・・・と色々な工芸点心が作れるようになります☆

※レッスン受講希望の方は、先に蝦餃レッスンを受講してください（蝦餃レッスン受講必須です）

※必須ではありませんが、小籠包もしくは肉まんレッスンを先に受講された方が簡単になります

難易度：☆☆☆

皮：浮き粉生地

定員：５名様 

※このレッスンを受講希望の方は、先に水晶包＆うさぎさんを受講してください※

蝦餃３回目、いよいよ工芸点心にチャレンジ！です。

皮は蝦餃ですが、具は豚肉と蝦が入った新レシピをご紹介します。

具と皮を作ったら、皮に色をつけて成形します。（色付は、ホウレンソウパウダー等天然のものを使用）

ブタさん、レタス、トウモロコシからお好きな２つを選んでください。

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

定員：５名様 

蝦餃４回目クラスを作りました。

このクラスでは、工芸点心（蝦餃３回目）で選択しなかった１品（豚さん、レタス、とうもろこしの中の１つ）と、今までの総復習で、作りたい形を作っていただきます。

蝦餃を練習したい！という方には、再度お教えします。

今までの形を応用して独創的な工芸点心を作りたい！という方は、どんどん作ってください。

色も、緑、茶、黄色、オレンジ、紫、ピンク（赤の食紅です）をご用意致します。

※工芸点心を受講済みの方のみご予約可能です

※皮は計量からすべてご自身で作っていただきます

※具は工芸点心と同じ具です

皮：浮き粉生地

難易度：☆☆

定員：５名様 

一番難しい蝦餃は、復習したーいというリクエストが多く、復習クラスを作りました。

もう一度、皮の作り方、皮の伸ばし方、包み方を復習しましょう。

内容は蝦餃レッスンと同じで、お越しいただきやすいレッスン料にしました。

自宅で復習はなぁ・・・という方、是非お越しくださいませ。

※蝦餃１回目のレッスンと同時となる場合があります

※蝦餃以外の成型は致しません、蝦餃のみの復習です

※何度受講していただいてもかまいません、何度受講されても１回４０００円です

中の具は、千切りの大根などが入っています。

具を中華のパイ生地（ラード使用）で包み、揚げた点心です。

バターを折り込む洋風なパイ生地と違い扱いやすいのでレッスン中に簡単に作ることができます。

この生地が作れるようになれば、ひょうたんの形、ハンドバッグの形など、かわいい形に応用ができますよ。

「お家で良く焼き餃子を作るけど、お店のみたいにおいしくない・・・おいしい焼き餃子を作りたい」というご要望より、レッスンに加えました。

具も包み方も、日本の焼き餃子です。

ジューシーな具の作り方、包み方、焼き方をお伝えします。

いつもの餃子の、ワンランク上を目指すレッスンですので、皮は市販の餃子の皮を使います。

きっとおうちで一番作る点心が焼き餃子だと思いますので、気軽に作ることができるレシピ・作り方ですが、味は本格的ですよ。

難易度：☆

皮：市販の餃子の皮（大判）を使用します

定員：５名様 

香港飲茶でも人気の大根餅を作ってみましょう。

干し蝦や干し貝柱も入れて、旨みの詰まった大根餅に仕上げます。

大根餅は蒸し時間が長いので、蒸している間に春巻を巻く練習をしていただきます。

春巻は、焼き餃子と同じぐらいご家庭で気軽に作れる点心だと思いますが、実は悩みも多いと思います。

・揚げていると中の具が出てくる

・揚げてすぐ食べないとべちゃっとする

・両端はカリカリしておいしいけど、真ん中はしなっとする

こんなお悩みないですか？

レッスンでは、棒状の丸い形に巻く練習をします。

冷めてもパリパリの春巻に、皆さん「なにこれー！」とびっくりされます。

地味・・・な春巻ですが、実は試食の時に驚くナンバーワンの点心です。

是非皆さんに知っていただきたいです。

難易度：☆

皮：大根餅は皮なし、春巻は市販の春巻の皮を使用

定員：５名様 

2種類のワンタンを作ります。

１つは大きめの肉ワンタンで上海でよく見かけます。

もう一つは揚げワンタンで、こちらは香港で一般的なものです。

皮はどちらも市販品を使用しますので手作りではありません。

試食時、肉ワンタンはスープ仕立てで召し上がっていただきます。

鶏ガラスープに塩だけのシンプルなスープの作り方もお伝えします。

揚げワンタンは甘酸っぱいソースをつけて召し上がっていただきますが、こちらも作り方をお伝えします。

蒸し暑く食欲が落ちる季節でも、するするっと召し上がっていただけると嬉しいです。

難易度：☆

皮：小麦粉生地（市販品使用）

定員：5名様

叉焼まん、のパンバージョンです。

見た目はメロンパン、中は叉焼餡入りの不思議なパンですが、香港では人気メニューのひとつです。

パン生地はドライイーストを使用しますが、少し工夫してイースト臭さを消しました。

レッスンでは、お一人でご自身のパン生地をこねるところからスタートします。

パン生地は自分でこねないと意味がない！笑

１次発酵中に、叉焼餡を作り、シュガートップを作ります。

発酵器を持っていない方でもお作りいただけるレシピです。

オーブンは必ず必要ですが・・・。

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です 

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（ドライイースト使用）

定員：４名様

マカオと言えば、エッグタルト♪

サクサクのパイ生地の上に、濃厚なカスタードプリンがとろりとおいしいお菓子です。

レッスンでは、上記マカオ式エッグタルトと、焼き目のないプリンフィリングとタルト生地で焼き上げた香港式エッグタルトの２種類をご紹介します。

どちらがお好みかしら？

食べたい！と思ったら1時間後には口に入っている・・・という手軽なエッグタルトにしたいので、パイ生地は市販のパイシートを使ってのレッスンになります、ご了承ください。（タルト生地は作ります）

型はマフィン型やタルト型で代用できますが、レッスンで使用するものと同じ型をご希望の方は、６００円（６個）にて承ります。 

難易度：☆

皮：マカオ式エッグタルト　市販の冷凍パイシートを使用

　　香港式エッグタルト　小麦粉生地

定員：4名様 

台湾のお土産といえば！！パイナップルケーキ♪ 

生地をお作りいただき、パイナップル餡を包んで型ごとオーブンで焼きます。

焼いている間にパイナップル餡を作っていただきますが、こちらはお持ち帰りいただきますね。（すぐ復習してね）

生のパイナップルを使用して、30分で餡を作ります。冬瓜は入れないレシピです。

とても簡単にできますので、お気軽に受講してくださいね。

鳳梨酥のかわいい袋に入れて、1個ずつ箱に入れてお持ち帰りいただけます。お好きな柄をお選びください。

型もご希望の方は＋１５００円（１０個）にて承ります。（正方形です）

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

定員：4名様  

２０１７年１月より、以下７つの講座を修了された方には、修了証をお渡しいたします。

記念品です、お持ち帰りくださいね。

・しゅうまい

・肉まんあんまん

・小籠包

・蝦餃

・大根餅＆春巻

・水餃子

・ゴマ団子

※2017年4月～開講予定

単発クラスではお伝えしていない、指導者側の技をお伝えするコースです。

レッスン内容は、単発レッスンの復習が主となりますが、さらに上級を目指して取り組んでいただきます。

具の仕込み、皮の計量などもレッスン中に行いますし、点心の形も見させていただきます。

最終回はテストとなります。

合格された方には、「(仮)上級コース修了証」をお渡しします。

 (テスト前に、各講座受講時にじゅにまい目線で合格だなと思った方は、その場で合格をお出しします)

受講条件は、基本の7講座を修了されている方であれば、ご希望の方皆様受講可能です。

講座内容(すべて必須)

■しゅうまい(豚肉のしゅうまいのみ)

【小技】

・蝦の洗い方

・ワンランク上の成形の仕方

【確認ポイント】

・ヘラの使い方

・具の乗せ方

・左手の回し方

【合格ライン】

・ひだが真上を向いていること

■水餃子

【小技】

・スケッパーを使わず、手で生地をちぎる方法

・複数枚皮を伸ばしてから包む

【確認ポイント】

・皮の伸ばし方

・具の押し込み

【合格ライン】

・ひだの数、間隔、成形

■小籠包

【小技】

・針生姜のきざみ方　(お一人様生姜一個分は切ってもらいます

・生地を手でちぎる方法

・複数枚皮を伸ばしてから包む

【確認ポイント】

・右手の親指

・皮6グラム、具19グラムで包む

【合格ライン】

・ひだの数16以上

・真ん中の穴の位置、大きさ

■肉まん(肉まんのみ)

【小技】

・ワンランク上のまるめ方

【確認ポイント】

・酵母(ご持参いただきます)

・具が真ん中にあるか

【合格ライン】

・酵母の状態

・具が真ん中にあること

■蝦餃

【小技】

・蝦の洗い方

・木製ボードの洗い方

・たけのこの刻み方

【確認ポイント】

・包丁の使い方

・包み方

【合格ライン】

・長いひだ

・皮がやぶれていない

⬛テスト

しゅうまい、水餃子、肉まん、小籠包、蝦餃の形を見させていただきます。

完璧に包むことが合格ではなく、じゅにまい教室で学んだ通りに包めているかどうかが判断基準です。

ですので、各講座受講時にご自身のクセがついている方は修正させていただきますし、クセが取れない限りは合格しませんのでご了承くださいませ。

尚、すでに上手に包めている方は、各講座受講時に合格をお出しします。

※左利きの方へ※

上級コースのみご希望の方は左利きで良いですが、インストラクター希望の方は、右利きで包んでいただきます

開催日程は、5月～10月までとなり、5講座+テストの全6講座となります。

レッスン料は6講座　42000円　事前振込となります。

ご家族友人に、自信を持って点心を披露したい方や、将来教室やお店を開きたい方に最適なコースです。

 ※受講希望の方は、メールにてお問い合わせくださいませ

※日程をあらかじめ決めさせていただきます

上級コース修了の方で、教室を開きたい、お店を出したい、お友達に教えたい、という方向きのコースです。

必須の座学と並行して、じゅにまいのアシスタントをしていただきます。

開催期間は、10月～4月まで。

内容は考え中ですが、とにかく、じゅにまいがこうやってお教室をしているんだ…ということをすべてお伝えします。

(仮)座学内容

・blogの書き方　ホームページの作り方

・メールについて

・メニュー開発の仕方

・値段設定の仕方

・教室運営の仕方

・ここでは書けないけど…おそらく皆さんが聞きたいこと笑はすべて網羅します

座学は三時間ぐらいかと思いますが、前後で合羽橋ツアー、中華食材店めぐり、食事会などをくっつけると思いますので、１日予定を空けておいていただきます。

座学は全５回(5日間)で50000円(合羽橋ツアーなどの交通費や食事代は含みません)、事前振り込みとなります。

(仮)アシスタントについて

出勤？日は自由です。ご都合に合わせてください。

講義中は、レッスンの準備や計量などを行っていただき、実習の時は、生徒様と一緒に包んでいただけます。

蒸したり、洗い物をしたり、試食の準備、後片づけなどもお手伝いいただきます。

ご自身がレッスン中に包んだ点心は、すべてお持ち帰りいただきます。

仕込み方、計量の仕方、レッスンの進め方など、学んでくださいね。

※左利きの方へ※

上級コースでは、すべて右利きで包んでいただきます。

座学を修了され、アシスタントを30講座以上経験された方には、(仮)インストラクター証書をお渡しします。

尚、受講中に最低１回は香港上海台湾いづれかに一緒に行っていただきます。