ココナツ祭り♪

ココナツ好きにはたまらないレッスンです。

 

ココナツ団子は、餡を包んでから蒸して・・・という作り方が多いですが、このレッスンでは蒸した団子生地で

餡を包みます。

利点は、中に生のフルーツを包むことができること！

レッスンでは、団子生地を作り、中華カスタード餡を作り、包んで仕上げます。

 

+タピオカココナツも作ります。

ココナツ団子の団子生地と中華カスタードを冷ましている間に作ります。

タピオカのゆで方からおいしい食べ方までお伝えします。

冷たくしても、あったかくてもおいしいですが今の時期はやっぱり冷やした方がおいしいかしら？

 

液体ですので試食のみとなりますが、どうぞ、おかわりしてください(笑）。

 

皮：浮き粉生地

難易度：☆☆

定員：５名様  

 

 

 

 

 

 

中秋節にいただく伝統菓子です。

中華圏では中秋節の1ヶ月ぐらい前から予約が始まり、店頭にも山積みとなります。

 

秋のお菓子・・・ですが、日本では年中販売されています。

好きな方には大好物！興味がない方は食べたことがないと好みがわかれますが、自分で作ると見た目もかわいいし、味も格別に思えるのが不思議です。

 

レッスンでは、あんことクルミの餡と、ナッツとドライフルーツの餡の2種類をご用意しております。

お好きな柄で型抜きしていただく、とても楽しいレッスンです。

 

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

定員：4名様 

 

 

 

 

 

 

 

※1度でも点心教室にご参加いただいた方のみご予約可能です※

 

じゅにまい教室で密かに人気の点心リース♪今年も期間限定でレッスンをすることに致しました。

 クリスマスリース…なのですが、12月はバタバタするので、今のうちに作っちゃいましょう。

 

点心リース大１つか、点心リース小２つをお作りいただき、余った点心はマグネットをつけるか、ストラップにしちゃうか・・・お好みでお作りいただけます。

 今年は軽食付きです！

 

 

お作りいただいたリースを入れる紙箱、袋、紙袋等包材付きです。

 

点心がうまく作れない方、ご希望の点心をじゅにまいが作り、お手伝いします。

クッキー型もたくさんご用意しますので、型抜きして仕上げていただいても良いです。

 

材料はすべて食べられるものを使って作ります。防腐剤など使っておりませんが、落として割る・・・

雨に濡れる・・・等なければ、数年もちます。

 

自分用にお作りいただくのも良いですし、プレゼントにしてもかなりの変化球！きっと喜んでいただけると思います。

 

難易度：☆

生地：小麦粉

定員：５名様 

 

 

 

 

 

 

 

 

真夏の裏メニュー笑っ。

消しゴムはんこのクラスです。

クラスというより、一緒に作りましょうという感じです。

８月と９月開催予定です。

 

※内容※

まずは基本の彫り方を練習します。

次に、3センチ×3センチの肉まんを彫ってみます。

その後、お好きなモチーフをほりほりしてください。

慣れると、30分で一個作ることができるようになります。

 

参加料

2000円(消しゴム561円、トレーシングペーパー、彫刻刀など含む)

 

持ち物

掘りたいイラスト、画像、雑誌の切り抜きなどあれば持参ください。もちろん点心以外でなんでもＯＫです。

こちらでもご用意しますが、すべて点心ですのでご了承くださいね。

あとは特にないかな。。

試食はないですので、おやつ、飲み物持参されても結構です。フリードリンクはもちろんご利用くださいね。

ご希望の方は何度来ていただいても結構です。

２回目以降は参加料1500円で、消しゴムは実費となります。

ツォンヨーピン。

台湾や上海の屋台で良く見かける、平べったく焼いたもの。

餅と書きますが、モチではなく、ピンと呼びます。

 

上海では少し厚めにのばしておやつに、台湾では平たくのばして卵と一緒に焼いて豆乳と共に朝食で、というイメージです。

 

暑い時期は蒸しものがつらくなるので、手軽にフライパンで焼いて食べられる葱油餅はいかが？

 

レッスンでは生地から作っていただき、焼かずにそのままお持ち帰りいただきます。

試食では、卵やチーズも焼いて一緒に召し上がっていただきますね☆

 

難易度：☆

皮：なし（小麦粉生地）

定員：５名様 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

潮州風蒸し餃子です。

皮は蝦餃の皮と似ていますが、作り方は全く違います。

中具は、豚肉、ニラ、ピーナッツ、えび、キノコなどの五目餡です。

 

むっちりした皮と五目餡をお楽しみください！

 

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

定員：５名様

 

 

 

 

 

 

香港・広州の街角で良く見かける腸粉。

作りたてが一番おいしい点心です。

 

レッスンでは、生地を作って布の上に流して～という、本場と同じ作り方で腸粉を作ります。

叉焼腸粉、蝦腸粉、そしてマンゴーを巻いてココナツソースをかけた冷たいデザート腸粉の３種類をご紹介します。

 

おうちで作れるように、腸粉布をプレゼントします。

是非おうちで出来立ての腸粉を食べてくださいね。

 

※腸粉レッスンは国産マンゴーの季節に行いますので、夏季限定レッスンです

 

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

定員：４名様 

 

 

 

 

 

「小籠包をもう一度受けたい」

「しゅうまいを受けたのがもう２年前で、さっぱり忘れてしまったです・・・」

 

一度受けたレッスンを、もう一度受けたいとおっしゃっていただくことが多くなってきました。

 

そこで、３月１日より復習でご参加いただきやすくするために、復習レッスンは４０００円とさせて

いただきます。

 

条件は、【レシピ持参】です。

レシピ持ってきました！と当日申告くださいね。

 

※何度受講していただいてもかまいません、何度受講されても１回４０００円です

※レシピを忘れた方、レシピをなくしてしまった方は、割引となりません　定額お支払いいただきます

 

 

 

 

 

11月～新規メニューとなります、もち米焼売。

味付けしてある中華おこわを包んで、焼売の形に成形します。

皮から作ります。

ちょっと変わった麺棒を使いますので、この麺棒は差し上げますね。

 

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

定員：５名様

 

 

 

 

 

蝦餃2回目、工芸点心にチャレンジ！です。

とはいっても難易度は下がって、楽しいレッスンです。

皮は蝦餃ですが、具は豚肉と蝦が入った新レシピをご紹介します。

 

具と皮を作ったら、皮に色をつけて成形します。（色付は、ホウレンソウパウダー等天然のものを使用）

ブタさん、うさぎさん、レタス、トウモロコシからお好きな２つを選んでください。

 

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

定員：５名様 

 

 

 

 

 

香港飲茶でも人気の大根餅を作ってみましょう。

干し蝦や干し貝柱も入れて、旨みの詰まった大根餅に仕上げます。

大根餅は蒸し時間が長いので、蒸している間に春巻を巻く練習をしていただきます。

 

春巻は、焼き餃子と同じぐらいご家庭で気軽に作れる点心だと思いますが、実は悩みも多いと思います。

・揚げていると中の具が出てくる

・揚げてすぐ食べないとべちゃっとする

・両端はカリカリしておいしいけど、真ん中はしなっとする

 

こんなお悩みないですか？

 

レッスンでは、棒状の丸い形に巻く練習をします。

冷めてもパリパリの春巻に、皆さん「なにこれー！」とびっくりされます。

 

地味・・・な春巻ですが、実は試食の時に驚くナンバーワンの点心です。

是非皆さんに知っていただきたいです。

 

難易度：☆

皮：大根餅は皮なし、春巻は市販の春巻の皮を使用

定員：５名様 

 

 

 

 

 

 

「お家で良く焼き餃子を作るけど、お店のみたいにおいしくない・・・おいしい焼き餃子を作りたい」というご要望より、レッスンに加えました。

具も包み方も、日本の焼き餃子です。

 

ジューシーな具の作り方、包み方、焼き方をお伝えします。

 

いつもの餃子の、ワンランク上を目指すレッスンですので、皮は市販の餃子の皮を使います。

きっとおうちで一番作る点心が焼き餃子だと思いますので、気軽に作ることができるレシピ・作り方ですが、味は本格的ですよ。

 

難易度：☆

皮：市販の餃子の皮（大判）を使用します

定員：５名様 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2種類のワンタンを作ります。

１つは大きめの肉ワンタンで上海でよく見かけます。

もう一つは揚げワンタンで、こちらは香港で一般的なものです。

皮はどちらも市販品を使用しますので手作りではありません。

試食時、肉ワンタンはスープ仕立てで召し上がっていただきます。

鶏ガラスープに塩だけのシンプルなスープの作り方もお伝えします。

 

揚げワンタンは甘酸っぱいソースをつけて召し上がっていただきますが、こちらも作り方をお伝えします。

 

蒸し暑く食欲が落ちる季節でも、するするっと召し上がっていただけると嬉しいです。

 

難易度：☆

皮：小麦粉生地（市販品使用）

定員：5名様

 

 

 

 

台湾のお土産といえば！！パイナップルケーキ♪ 

生地をお作りいただき、パイナップル餡を包んで型ごとオーブンで焼きます。

焼いている間にパイナップル餡を作っていただきますが、こちらはお持ち帰りいただきますね。（すぐ復習してね）

生のパイナップルを使用して、30分で餡を作ります。冬瓜は入れないレシピです。

 

とても簡単にできますので、お気軽に受講してくださいね。

 

鳳梨酥のかわいい袋に入れて、1個ずつ箱に入れてお持ち帰りいただけます。お好きな柄をお選びください。

 

型もご希望の方は＋１５００円（１０個）にて承ります。（正方形です）

 

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

定員：4名様  

 

 

 

 

 

２０１７年１月より、以下７つの講座を修了された方には、修了証をお渡しいたします。

記念品です、お持ち帰りくださいね。

 

・しゅうまい

・肉まんあんまん

・小籠包

・蝦餃

・大根餅＆春巻

・基本の水餃子

・ゴマ団子

※6月～8月※

単発クラスではお伝えしていない、指導者側の技をお伝えするコースです。

レッスン内容は、単発レッスンの復習が主となりますが、さらに上級を目指して取り組んでいただきます。

具の仕込み、皮の計量などもレッスン中に行いますし、点心の形も見させていただきます。

最終回はテストとなります。

合格された方には、「上級コース修了証」をお渡しします。

 (テスト前に、各講座受講時にじゅにまい目線で合格だなと思った方は、その場で合格をお出しします)

受講条件は、基本の7講座を修了されている方であれば、ご希望の方皆様受講可能です。

 

講座内容(すべて必須)

■しゅうまい(豚肉のしゅうまいのみ)

【小技】

・蝦の洗い方

・ワンランク上の成形の仕方

【確認ポイント】

・ヘラの使い方

・具の乗せ方

・左手の回し方

【合格ライン】

・ひだが真上を向いていること

 

■水餃子

【小技】

・スケッパーを使わず、手で生地をちぎる方法

・複数枚皮を伸ばしてから包む

【確認ポイント】

・皮の伸ばし方

・具の押し込み

【合格ライン】

・ひだの数、間隔、成形

 

■小籠包

【小技】

・針生姜のきざみ方　(お一人様生姜一個分は切ってもらいます

・生地を手でちぎる方法

・複数枚皮を伸ばしてから包む

【確認ポイント】

・右手の親指

・皮6グラム、具19グラムで包む

【合格ライン】

・ひだの数16以上

・真ん中の穴の位置、大きさ

 

 

■肉まん(肉まんのみ)

【小技】

・ワンランク上のまるめ方

【確認ポイント】

・酵母(ご持参いただきます)

・具が真ん中にあるか

【合格ライン】

・酵母の状態

・具が真ん中にあること

 

■蝦餃

【小技】

・蝦の洗い方

・木製ボードの洗い方

・たけのこの刻み方

【確認ポイント】

・包丁の使い方

・包み方

【合格ライン】

・長いひだ

・皮がやぶれていない

 

⬛テスト

しゅうまい、水餃子、肉まん、小籠包、蝦餃の形を見させていただきます。

完璧に包むことが合格ではなく、じゅにまい教室で学んだ通りに包めているかどうかが判断基準です。

ですので、各講座受講時にご自身のクセがついている方は修正させていただきますし、クセが取れない限りは合格しませんのでご了承くださいませ。

尚、すでに上手に包めている方は、各講座受講時に合格をお出しします。

 

※左利きの方へ※

上級コースのみご希望の方は左利きで良いですが、インストラクター希望の方は、右利きで包んでいただきます

 

 

開催日程は、6月～8月までとなり、5講座+テストの全6講座となります。

レッスン料は6講座　42000円　事前振込となります。

 

ご家族友人に、自信を持って点心を披露したい方や、将来教室やお店を開きたい方に最適なコースです。

 ※受講希望の方は、メールにてお問い合わせくださいませ

※日程をあらかじめ決めさせていただきます

 

上級コース修了の方で、教室を開きたい、お店を出したい、お友達に教えたい、という方向きのコースです。

 

必須の座学と並行して、じゅにまいのアシスタントをしていただきます。

開催期間は、座学が月１回で10月～３月まで（途中１回は合羽橋ツアーです）。

アシスタントはご希望の日程で行っていただきますので、ペースが皆さん違うと思います。

３０回終了で認定証をお渡しします。

 

内容は、じゅにまいがこうやってお教室をしているんだ…ということをすべてお伝えします。

(仮)座学内容

・blogの書き方　ホームページの作り方

・メールについて

・メニュー開発の仕方

・値段設定の仕方

・教室運営の仕方

・ここでは書けないけど…おそらく皆さんが聞きたいこと笑はすべて網羅します

座学は１０時半～１７時まで（お昼休憩１時間）。

ネットにつなげることができるノート型パソコンを持参していただきます。

（お教室でフリーWi－Fiがあります）

 

アシスタントについて

出勤日は自由です。ご都合に合わせてください。

講義中は、レッスンの準備や計量などを行っていただき、実習の時は、生徒様と一緒に包んでいただけます。

蒸したり、洗い物をしたり、試食の準備、後片づけなどもお手伝いいただきます。

ご自身がレッスン中に包んだ点心は、すべてお持ち帰りいただきます。

仕込み方、計量の仕方、レッスンの進め方など、学んでくださいね。

 

※左利きの方へ※

上級コースでは、すべて右利きで包んでいただきます。

 

座学を修了され、アシスタントを30講座以上経験された方には、インストラクター認定証をお渡しします。

※保冷材持参してくださいね※

 

毎年中秋節の1か月ぐらい前より、香港では膨大な量の月餅が流通しだします。 

近年人気なのは月餅よりも冰皮月餅！ぎゅうひのようなモチモチ生地で包まれた、冷たい月餅です。

焼くタイプの月餅より餡のアレンジがしやすく、生クリームやクリームチーズを入れたり、マンゴーを

入れたりと洋菓子のようにもできます。

 

型は焼くタイプと同じ月餅の型を使用します。

 

難易度：☆☆

皮：もち粉生地

定員：4名様  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

きめ細かく、しっとりした皮の肉まんです。

ちょっと変わった酵母を使いますので、生地の作り方も変わっています。

一番の特長は、発酵時間ゼロ！ということ。

皮の生地を作ったら、すぐに具を包んですぐに蒸します。

 

レッスンでは、肉まんとあんまん、そして揚げた肉まんとあんまんもお作りいただきます。

揚げた肉まんは、肉まんをただ揚げるというのではなくて・・・１０秒ほどの手間を加えてから揚げます。

揚げたあんまんは、「ハリネズミ」さんの形にしていただきます。

 

さてお味は・・・試食をご期待くださいね。

 

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（イーストは使いません）

定員：4名様  

 

 

 

 

 

 

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です 

 

肉まんと同じ饅頭生地を、パーカーハウスの形に成型していただきます。

２０１７年の新メニュー第一弾、牛肉の水餃子！

牛ミンチ肉とセロリの具を水餃子の皮で包みます。

包み方が簡単なので、一口サイズに仕上げて食べやすくしました。

 

※点心基本の７種に含まれる水餃子ではありません、基本の水餃子を受講希望の

方は、「基本の水餃子」を受講してくださいね※

 

皮：小麦粉生地

難易度：☆☆

定員：５名様

 

 

 

 

 

マカオと言えば、エッグタルト♪

サクサクのパイ生地の上に、濃厚なカスタードプリンがとろりとおいしいお菓子です。

 

レッスンでは、上記マカオ式エッグタルトと、焼き目のないプリンフィリングとタルト生地で焼き上げた香港式エッグタルトの２種類をご紹介します。

 

どちらがお好みかしら？

 

食べたい！と思ったら1時間後には口に入っている・・・という手軽なエッグタルトにしたいので、パイ生地は市販のパイシートを使ってのレッスンになります、ご了承ください。（タルト生地は作ります）

 

型はマフィン型やタルト型で代用できますが、レッスンで使用するものと同じ型をご希望の方は、６００円（６個）にて承ります。 

 

難易度：☆

皮：マカオ式エッグタルト　市販の冷凍パイシートを使用

　　香港式エッグタルト　小麦粉生地

定員：4名様 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です 

 

台湾素食を目指し、お肉・海鮮を具にも調味料にも使わず、植物性の材料のみで作る野菜まんです。

皮はホウレンソウパウダーで緑色に色付けして、木の葉型に成形します。

 

イースト、ラード、卵、お肉、海鮮、葱、乳製品使っておりません。

 

ヘルシー！だけどおいしー！野菜まんです。

 

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

定員：５名様