【９月１日～】新メニュー　牛肉の水餃子

９月１日～の新メニューです。

９月１日～９月３０日までご参加の方は、５００円引きの６２００円となります。

１０月１日～通常通り６７００円となります。

２０１７年の新メニュー第一弾、牛肉の水餃子！

牛ミンチ肉とセロリの具を水餃子の皮で包みます。

包み方が簡単なので、一口サイズに仕上げて食べやすくしました。

※点心基本の７種に含まれる水餃子ではありません、基本の水餃子を受講希望の

方は、「基本の水餃子」を受講してくださいね※

皮：小麦粉生地

難易度：☆

定員：５名様

真夏の裏メニュー笑っ。

消しゴムはんこのクラスです。

クラスというより、一緒に作りましょうという感じです。

８月と９月開催予定です。

※内容※

まずは基本の彫り方を練習します。

次に、3センチ×3センチの肉まんを彫ってみます。

その後、お好きなモチーフをほりほりしてください。

慣れると、30分で一個作ることができるようになります。

参加料

2000円(消しゴム561円、トレーシングペーパー含む)

持ち物

掘りたいイラスト、画像、雑誌の切り抜きなどあれば持参ください。もちろん点心以外でなんでもＯＫです。

こちらでもご用意しますが、すべて点心ですのでご了承くださいね。

あとは特にないかな。。

試食はないですので、おやつ、飲み物持参されても結構です。フリードリンクはもちろんご利用くださいね。

彫刻刀、カッティングマットなど欲しい方は、各108円にて販売いたします(100均のです)。

追加消しゴムは561円です。

ご希望の方は何度来ていただいても結構です。

２回目以降は参加料1500円で、消しゴムは実費となります。

中秋節にいただく伝統菓子です。

中華圏では中秋節の1ヶ月ぐらい前から予約が始まり、店頭にも山積みとなります。

秋のお菓子・・・ですが、日本では年中販売されています。

好きな方には大好物！興味がない方は食べたことがないと好みがわかれますが、自分で作ると見た目もかわいいし、味も格別に思えるのが不思議です。

レッスンでは、あんことクルミの餡と、ナッツとドライフルーツの餡の2種類をご用意しております。

お好きな柄で型抜きしていただく、とても楽しいレッスンです。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

定員：4名様 

きめ細かく、しっとりした皮の肉まんです。

ちょっと変わった酵母を使いますので、生地の作り方も変わっています。

一番の特長は、発酵時間ゼロ！ということ。

皮の生地を作ったら、すぐに具を包んですぐに蒸します。

レッスンでは、肉まんとあんまん、そして揚げた肉まんとあんまんもお作りいただきます。

揚げた肉まんは、肉まんをただ揚げるというのではなくて・・・１０秒ほどの手間を加えてから揚げます。

揚げたあんまんは、「ハリネズミ」さんの形にしていただきます。

さてお味は・・・試食をご期待くださいね。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（イーストは使いません）

定員：4名様  

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です 

肉まんと同じ饅頭生地を、パーカーハウスの形に成型していただきます。

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です 

台湾素食を目指し、お肉・海鮮を具にも調味料にも使わず、植物性の材料のみで作る野菜まんです。

皮はホウレンソウパウダーで緑色に色付けして、木の葉型に成形します。

イースト、ラード、卵、お肉、海鮮、葱、乳製品使っておりません。

ヘルシー！だけどおいしー！野菜まんです。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

定員：５名様  

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です 

あんこを芯にして、肉まん生地をバラの花の形に成形します。

レッスンでは黄色とピンク、白の３色のバラを作ります。

あんこは入れなくても大丈夫です。

エビチリなどソースのおいしいお料理に沿えていただくと

とても華やかになりますよ。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（イーストは使いません）

定員：５名様

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみご参加可能です

中身はきのこ、見た目もきのこ。

かなりリアルなきのこまんです。

キノコを味噌バターで炒めたものを、肉まん生地で包みます。

成形簡単ですよ。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（ドライイーストは使いません）

定員：４名様

※このレッスンは、小籠包レッスンを受講済の方のみご参加いただけます※

小籠包の応用版、そして復習レッスンです。

具に蟹肉をプラスして、皮はホウレンソウパウダーで緑色にします。

小籠包の包み方が今一つ納得できない・・・という方には、復習にもなりますので、もう一度ゆっくり包み方を練習しましょうね。

このレッスンはじゅにまい教室で、すでに小籠包レッスンを受講済みの方のみご参加いただけます。

ご希望の方は、先に小籠包レッスンを受講してくださいね。

難易度：☆☆☆☆

皮：小麦粉生地

定員：4名様 

潮州風蒸し餃子です。

皮は蝦餃の皮と似ていますが、作り方は全く違います。

中具は、豚肉、ニラ、ピーナッツ、えび、キノコなどの五目餡です。

むっちりした皮と五目餡をお楽しみください！

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

定員：５名様

蝦餃2回目、工芸点心にチャレンジ！です。

とはいっても難易度は下がって、楽しいレッスンです。

皮は蝦餃ですが、具は豚肉と蝦が入った新レシピをご紹介します。

具と皮を作ったら、皮に色をつけて成形します。（色付は、ホウレンソウパウダー等天然のものを使用）

ブタさん、レタス、トウモロコシからお好きな２つを選んでください。

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

定員：５名様 

蝦餃3回目クラスです。

このクラスでは、工芸点心（蝦餃2回目）で選択しなかった１品（豚さん、レタス、とうもろこしの中の１つ）と、うさぎさんを作っていただきます。

 ひととおりお教えしたあとはフリータイムです。

今までの形を応用して独創的な工芸点心を作りたい！という方は、どんどん作ってください。

色も、緑、茶、黄色、オレンジ、紫、ピンク（赤の食紅です）をご用意致します。

※工芸点心を受講済みの方のみご予約可能です

※皮は計量からすべてご自身で作っていただきます

※具は工芸点心と同じ具です

皮：浮き粉生地

難易度：☆☆

定員：５名様 

一番難しい蝦餃は、復習したーいというリクエストが多く、復習クラスを作りました。

もう一度、皮の作り方、皮の伸ばし方、包み方を復習しましょう。

内容は蝦餃レッスンと同じで、お越しいただきやすいレッスン料にしました。

自宅で復習はなぁ・・・という方、是非お越しくださいませ。

※蝦餃１回目のレッスンと同時となる場合があります

※蝦餃以外の成型は致しません、蝦餃のみの復習です

※何度受講していただいてもかまいません、何度受講されても１回４０００円です

「お家で良く焼き餃子を作るけど、お店のみたいにおいしくない・・・おいしい焼き餃子を作りたい」というご要望より、レッスンに加えました。

具も包み方も、日本の焼き餃子です。

ジューシーな具の作り方、包み方、焼き方をお伝えします。

いつもの餃子の、ワンランク上を目指すレッスンですので、皮は市販の餃子の皮を使います。

きっとおうちで一番作る点心が焼き餃子だと思いますので、気軽に作ることができるレシピ・作り方ですが、味は本格的ですよ。

難易度：☆

皮：市販の餃子の皮（大判）を使用します

定員：５名様 

ツォンヨーピン。

台湾や上海の屋台で良く見かける、平べったく焼いたもの。

餅と書きますが、モチではなく、ピンと呼びます。

上海では少し厚めにのばしておやつに、台湾では平たくのばして卵と一緒に焼いて豆乳と共に朝食で、というイメージです。

暑い時期は蒸しものがつらくなるので、手軽にフライパンで焼いて食べられる葱油餅はいかが？

レッスンでは生地から作っていただき、焼かずにそのままお持ち帰りいただきます。

試食では、卵やチーズも焼いて一緒に召し上がっていただきますね☆

難易度：☆

皮：なし（小麦粉生地）

定員：５名様 

香港飲茶でも人気の大根餅を作ってみましょう。

干し蝦や干し貝柱も入れて、旨みの詰まった大根餅に仕上げます。

大根餅は蒸し時間が長いので、蒸している間に春巻を巻く練習をしていただきます。

春巻は、焼き餃子と同じぐらいご家庭で気軽に作れる点心だと思いますが、実は悩みも多いと思います。

・揚げていると中の具が出てくる

・揚げてすぐ食べないとべちゃっとする

・両端はカリカリしておいしいけど、真ん中はしなっとする

こんなお悩みないですか？

レッスンでは、棒状の丸い形に巻く練習をします。

冷めてもパリパリの春巻に、皆さん「なにこれー！」とびっくりされます。

地味・・・な春巻ですが、実は試食の時に驚くナンバーワンの点心です。

是非皆さんに知っていただきたいです。

難易度：☆

皮：大根餅は皮なし、春巻は市販の春巻の皮を使用

定員：５名様 

2種類のワンタンを作ります。

１つは大きめの肉ワンタンで上海でよく見かけます。

もう一つは揚げワンタンで、こちらは香港で一般的なものです。

皮はどちらも市販品を使用しますので手作りではありません。

試食時、肉ワンタンはスープ仕立てで召し上がっていただきます。

鶏ガラスープに塩だけのシンプルなスープの作り方もお伝えします。

揚げワンタンは甘酸っぱいソースをつけて召し上がっていただきますが、こちらも作り方をお伝えします。

蒸し暑く食欲が落ちる季節でも、するするっと召し上がっていただけると嬉しいです。

難易度：☆

皮：小麦粉生地（市販品使用）

定員：5名様

※受講条件あり※

肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です 

叉焼まん、のパンバージョンです。

見た目はメロンパン、中は叉焼餡入りの不思議なパンですが、香港では人気メニューのひとつです。

パン生地はドライイーストを使用しますが、少し工夫してイースト臭さを消しました。

レッスンでは、お一人でご自身のパン生地をこねるところからスタートします。

パン生地は自分でこねないと意味がない！笑

１次発酵中に、叉焼餡を作り、シュガートップを作ります。

発酵器を持っていない方でもお作りいただけるレシピです。

オーブンは必ず必要ですが・・・。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（ドライイースト使用）

定員：４名様

※保冷材持参してくださいね※

毎年中秋節の1か月ぐらい前より、香港では膨大な量の月餅が流通しだします。 

近年人気なのは月餅よりも冰皮月餅！ぎゅうひのようなモチモチ生地で包まれた、冷たい月餅です。

焼くタイプの月餅より餡のアレンジがしやすく、生クリームやクリームチーズを入れたり、マンゴーを

入れたりと洋菓子のようにもできます。

型は焼くタイプと同じ月餅の型を使用します。

難易度：☆☆

皮：もち粉生地

定員：4名様  

ココナツ祭り♪

ココナツ好きにはたまらないレッスンです。

ココナツ団子は、餡を包んでから蒸して・・・という作り方が多いですが、このレッスンでは蒸した団子生地で

餡を包みます。

利点は、中に生のフルーツを包むことができること！

レッスンでは、団子生地を作り、中華カスタード餡を作り、包んで仕上げます。

+タピオカココナツも作ります。

ココナツ団子の団子生地と中華カスタードを冷ましている間に作ります。

タピオカのゆで方からおいしい食べ方までお伝えします。

冷たくしても、あったかくてもおいしいですが今の時期はやっぱり冷やした方がおいしいかしら？

液体ですので試食のみとなりますが、どうぞ、おかわりしてください(笑）。

皮：浮き粉生地

難易度：☆☆

定員：５名様  

台湾のお土産といえば！！パイナップルケーキ♪ 

生地をお作りいただき、パイナップル餡を包んで型ごとオーブンで焼きます。

焼いている間にパイナップル餡を作っていただきますが、こちらはお持ち帰りいただきますね。（すぐ復習してね）

生のパイナップルを使用して、30分で餡を作ります。冬瓜は入れないレシピです。

とても簡単にできますので、お気軽に受講してくださいね。

鳳梨酥のかわいい袋に入れて、1個ずつ箱に入れてお持ち帰りいただけます。お好きな柄をお選びください。

型もご希望の方は＋１５００円（１０個）にて承ります。（正方形です）

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

定員：4名様  

２０１７年１月より、以下７つの講座を修了された方には、修了証をお渡しいたします。

記念品です、お持ち帰りくださいね。

・しゅうまい

・肉まんあんまん

・小籠包

・蝦餃

・大根餅＆春巻

・基本の水餃子

・ゴマ団子

単発クラスではお伝えしていない、指導者側の技をお伝えするコースです。

レッスン内容は、単発レッスンの復習が主となりますが、さらに上級を目指して取り組んでいただきます。

具の仕込み、皮の計量などもレッスン中に行いますし、点心の形も見させていただきます。

最終回はテストとなります。

合格された方には、「上級コース修了証」をお渡しします。

 (テスト前に、各講座受講時にじゅにまい目線で合格だなと思った方は、その場で合格をお出しします)

受講条件は、基本の7講座を修了されている方であれば、ご希望の方皆様受講可能です。

講座内容(すべて必須)

■しゅうまい(豚肉のしゅうまいのみ)

【小技】

・蝦の洗い方

・ワンランク上の成形の仕方

【確認ポイント】

・ヘラの使い方

・具の乗せ方

・左手の回し方

【合格ライン】

・ひだが真上を向いていること

■水餃子

【小技】

・スケッパーを使わず、手で生地をちぎる方法

・複数枚皮を伸ばしてから包む

【確認ポイント】

・皮の伸ばし方

・具の押し込み

【合格ライン】

・ひだの数、間隔、成形

■小籠包

【小技】

・針生姜のきざみ方　(お一人様生姜一個分は切ってもらいます

・生地を手でちぎる方法

・複数枚皮を伸ばしてから包む

【確認ポイント】

・右手の親指

・皮6グラム、具19グラムで包む

【合格ライン】

・ひだの数16以上

・真ん中の穴の位置、大きさ

■肉まん(肉まんのみ)

【小技】

・ワンランク上のまるめ方

【確認ポイント】

・酵母(ご持参いただきます)

・具が真ん中にあるか

【合格ライン】

・酵母の状態

・具が真ん中にあること

■蝦餃

【小技】

・蝦の洗い方

・木製ボードの洗い方

・たけのこの刻み方

【確認ポイント】

・包丁の使い方

・包み方

【合格ライン】

・長いひだ

・皮がやぶれていない

⬛テスト

しゅうまい、水餃子、肉まん、小籠包、蝦餃の形を見させていただきます。

完璧に包むことが合格ではなく、じゅにまい教室で学んだ通りに包めているかどうかが判断基準です。

ですので、各講座受講時にご自身のクセがついている方は修正させていただきますし、クセが取れない限りは合格しませんのでご了承くださいませ。

尚、すでに上手に包めている方は、各講座受講時に合格をお出しします。

※左利きの方へ※

上級コースのみご希望の方は左利きで良いですが、インストラクター希望の方は、右利きで包んでいただきます

開催日程は、5月～10月までとなり、5講座+テストの全6講座となります。

レッスン料は6講座　42000円　事前振込となります。

ご家族友人に、自信を持って点心を披露したい方や、将来教室やお店を開きたい方に最適なコースです。

 ※受講希望の方は、メールにてお問い合わせくださいませ

※日程をあらかじめ決めさせていただきます