牛肉麺と粉粿(フングイ)

暑い夏にお届けする、まいふぁん初の麺レッスン！

牛肉麺(ぎゅうにくめん　ニュウロウメン)と粉粿(フングイ)です

牛肉麺は、牛すね肉を煮込んでスープを作ります

五香粉は好きではないので、スパイス使わずなレッスンとなります

麺も手作り予定ですが、乾麺やおうどんなどでもおいしく召し上がっていただけます

葱麺もお伝えしますが、こちらの麺は市販品です

デザートに粉粿フングイも作ります

台湾では子供のおやつとして定番な、日本のわらび餅のようなモチモチデザートです

豆花やかき氷のトッピングとしても人気な、黄色い色のもにゅもにゅ、あれです

 フングイと蜜のお持ち帰りありです

※包丁を使った蝦餃レッスン受講済の方のみ

※8月のみ開催となります

皮は蝦餃の生地ですが、具は豚肉と蝦のすり身となります。

具と皮を作ったら、まずは蝦餃の復習をしましょう！

その後、蝦餃の練習を続けていただいても大丈夫ですし、工芸点心ご希望の方は、皮に色をつけて成形しましょう

ブタさんとレタスをお作りいただきます

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

合挽肉をカレー風味に味付けして包み、油で揚げます。

マレーシアで良く見かけるカレーパフに似てますが、じゃがいもは入っておりません。

揚げたてはカリっとしますが、冷めるとモチモチ、モチモチなのもおいしく召し上がっていただけます。

ネジネジしているツイストの成形を練習しましょう。

中のカレー餡は、カレーまんにも使えますし、カレー炒飯にも使えて便利ですよ。

 難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

味付けしてある中華おこわを包んで、焼売の形に成形します。

皮から作ります。

ちょっと変わった麺棒を使いますので、この麺棒は差し上げますね。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

ピーナッツたっぷりのクッキーを、殻つき落花生と同じような見た目に仕上げます。

生地は混ぜるだけなので簡単です。

あとは見た目！リアルに仕上げましょうね。

卵使用しておりません。

かわいい紙でくるくる巻いてお持ち帰りくださいね。

簡単すぎるので「葱塩クッキー」をサブレッスンとしてつけますね。

難易度：☆

皮：なし

持ち帰り容器　なし(包み紙と袋はご用意します)

レッスン時間　２時間半

中秋節にいただく伝統菓子です。

中華圏では中秋節の1ヶ月ぐらい前から予約が始まり、店頭にも山積みとなります。

秋のお菓子・・・ですが、日本では年中販売されています。

好きな方には大好物！興味がない方は食べたことがないと好みがわかれますが、自分で作ると見た目もかわいいし、味も格別に思えるのが不思議です。

レッスンでは、あんことクルミの餡と、ナッツとドライフルーツの餡の2種類をご用意しております。

お好きな柄で型抜きしていただく、とても楽しいレッスンです。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　不要

レッスン時間　３時間

※保冷材持参してくださいね※

毎年中秋節の1か月ぐらい前より、香港では膨大な量の月餅が流通しだします。 

近年人気なのは月餅よりも冰皮月餅！ぎゅうひのようなモチモチ生地で包まれた、冷たい月餅です。

焼くタイプの月餅より餡のアレンジがしやすく、生クリームやクリームチーズを入れたり、マンゴーを入れたりと洋菓子のようにもできます。

 レッスンでは、オレンジクリームチーズと、緑豆餡の二種類をお伝えします！

型は焼くタイプと同じ月餅の型を使用します。

難易度：☆

皮：もち粉生地

持ち帰り容器　不要　保冷剤ご持参くださいませ

レッスン時間　３時間

香港焼売

香港の焼売は、ちょっと独特です

皮は黄色い…理由は｢他の点心が全部白っぽいから｣

納得！

具はひき肉を使わなくて、ゴロゴロの豚肉、エビ、干し椎茸を使います

弾力のあるジューシーな焼売を作りましょう

飾りで蟹粉を使いますが日本では入手困難ですので、クコの実で代用させていただきます

※黄色い焼売の皮1袋プレゼントします

難易度　☆☆

生地　市販の焼売皮

持ち帰り容器　　焼きそばパック３つ分ぐらい

レッスン時間　３時間

じゅにまい丑会(７月開催日程決まってます)

土用の丑の日にちなんで…

｢う｣のつくお料理をご紹介します

・枝豆のしょ｢ウ｣ゆ漬け

・マカオ名物　バカリュ｢ウ｣(干しタラのコロッケ)

・ぎゅ｢ウ｣肉の沙茶醤炒め

・台湾油飯(よ｢ウ｣ファン)

・もちゅもちゅ杏仁ど｢ウ｣ふ

お持ち帰りは枝豆の醤油漬けと油飯です！

…がんばった、う料理笑

※東京でじゅにまい会や電鍋会で過去ご紹介しているお料理がほとんどです、重複予約にご注意くださいませ

重複されておりましても復習割引の対応は致しかねます

香港飲茶の定番！腐皮巻をお作りいただきます。

豚肉、えび、キクラゲなどの具を湯葉で巻いて、一度揚げてからタレをかけて蒸します。

半生湯葉の使い方もお伝えしますね。

難易度：☆☆

皮：湯葉(市販品)

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

※肉まんレッスン受講済みの方のみご参加いただけます

コーンを肉まん生地に練り込んでとうもろこしの形に成形します。

簡単ですので、サブで鳳梨豆豉醤(パイナップルトウチジャン)を使った汁物もご紹介します。醤はレッスン中に作ります、お持ち帰りありです。

パイナップルのおかげ笑っで、お肉は短時間煮るだけでホロホロに☆

このスープにコーンバンズを浸して、しみしみしても美味しいですよ。

難易度：☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

※包丁を使った蝦餃レッスン受講済の方のみ

※8月のみ開催となります

皮は蝦餃の生地ですが、具は豚肉と蝦のすり身となります。

具と皮を作ったら、まずは蝦餃の復習をしましょう！

その後、蝦餃の練習を続けていただいても大丈夫ですし、工芸点心ご希望の方は、皮に色をつけて成形しましょう

ブタさんとレタスをお作りいただきます

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

ピーナッツたっぷりのクッキーを、殻つき落花生と同じような見た目に仕上げます。

生地は混ぜるだけなので簡単です。

あとは見た目！リアルに仕上げましょうね。

卵使用しておりません。

かわいい紙でくるくる巻いてお持ち帰りくださいね。

簡単すぎるので「葱塩クッキー」をサブレッスンとしてつけますね。

難易度：☆

皮：なし

持ち帰り容器　なし(包み紙と袋はご用意します)

レッスン時間　２時間半

レッスン時間　2時間半

香港焼売

香港の焼売は、ちょっと独特です

皮は黄色い…理由は｢他の点心が全部白っぽいから｣

納得！

具はひき肉を使わなくて、ゴロゴロの豚肉、エビ、干し椎茸を使います

弾力のあるジューシーな焼売を作りましょう

飾りで蟹粉を使いますが日本では入手困難ですので、クコの実で代用させていただきます

※黄色い焼売の皮1袋プレゼントします

難易度　☆☆

生地　市販の焼売皮

持ち帰り容器　　焼きそばパック３つ分ぐらい

レッスン時間　３時間

※イースト肉まんか老麺肉まんどちらか受講済の方のみご参加いただけます

胡桃とホワイトチョコたっぷりの具をイースト生地で包みます。

中身もクルミ、見た目もクルミです。

生地は黒糖で色づけした茶色い生地になります。

2022年までに老麺肉まんを受講されている方は、イースト肉まんを受講していなくてもご参加いただけます。

難易度：☆

皮：小麦粉生地（ドライイースト使用）

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで3つ

レッスン時間　3時間

牛ミンチ肉とセロリの具を水餃子の皮で包みます。

包み方が簡単なので、一口サイズに仕上げて食べやすくしました。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

香港・広州の街角で良く見かける腸粉。

作りたてが一番おいしい点心です。

レッスンでは、生地を作って布の上に流して～という、本場と同じ作り方で腸粉を作ります。

叉焼腸粉、蝦腸粉、そしてマンゴーを巻いてココナツソースをかけた冷たいデザート腸粉の３種類をご紹介します。

 る

おうちで作れるように、腸粉布をプレゼントします。

是非おうちで出来立ての腸粉を食べてくださいね。

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

えび抜き対応可(予約時にお申し出ください)

マンゴーアレルギー(漆科)の方は、黄桃で対応可(予約時にお申し出ください)

香港飲茶の定番！腐皮巻をお作りいただきます。

豚肉、えび、キクラゲなどの具を湯葉で巻いて、一度揚げてからタレをかけて蒸します。

半生湯葉の使い方もお伝えしますね。

難易度：☆☆

皮：湯葉(市販品)

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

カリカリが止まらないピーカンナッツが、混ぜて焼くだけ、とっても簡単に作れます。

…中華、の要素は全くないアメリカのお菓子ですが、お茶請けということで！おいしい台湾茶と共に楽しんでいただきますね。

焼いている間に、香港ミルクティプリンを作りましょう。

難易度: ☆

持ち帰り容器: 特になし(ピーカンナッツの袋はこちらでご用意致します、香港ミルクティプリンは持ち帰りなしの試食のみとなります)

 レッスン時間: 3時間

菜包(ツァイパオ)(イーストor老麺肉まん受講済の方)

※受講条件あり※

イーストもしくは老麺肉まん受講済みの方のみご参加いただけます

キャベツ盛りだくさんの野菜具をイースト生地で包みます。

お持ち帰りの関係で、蒸した菜包となりますが、試食用は生煎(蒸し焼き)スタイルにてお召し上がりいただきますね。

お肉使いません。

 難易度：☆☆

皮：小麦粉生地(イースト)

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで3つ

レッスン時間　３時間

じゅにまいおせち会②

※６月開催、開催日程は決まっております

おせち第二弾！

シーフードメインの会です

包丁は持参されなくて大丈夫です

今回の内容は、

・ピクルス

・蒸しえびの紹興酒漬け

・八宝菜とおこげ

・海苔の冷麺

・黒酢酢豚(油で揚げない煮込み酢豚)

を考えております

お持ち帰りは、海苔ソースです

容器はこちらでご用意致しますね

潮州風蒸し餃子です。

皮は蝦餃の皮と似ていますが、作り方は全く違います。

中具は、豚肉、ニラ、ピーナッツ、えび、キノコなどの五目餡です。

むっちりした皮と五目餡をお楽しみください！

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

えび抜き対応可(予約時にお申し出ください)

叉焼まん、のパンバージョンです。

見た目はメロンパン、中は叉焼餡入りの不思議なパンですが、香港では人気メニューのひとつです。

パン生地はドライイーストを使用しますが、少し工夫してイースト臭さを消しました。

必須ではありませんが、肉まんレッスンを受講されてから叉焼パンを受講するのがおすすめです。

（肉まんレッスンを受講していない方もご予約可能です）

レッスンでは、お一人でご自身のパン生地をこねるところからスタートします。

パン生地は自分でこねないと意味がない！笑

１次発酵中に、叉焼餡を作り、シュガートップを作ります。

発酵器を持っていない方でもお作りいただけるレシピです。

オーブンは必ず必要ですが・・・。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（ドライイースト使用）

持ち帰り容器　不要(お教室で用意しております)

レッスン時間　３時間

※受講条件あり※

肉まんレッスン(イースト、老麺どちらか)受講済みの方のみ参加可能です 

イーストの肉まん生地を、パーカーハウスの形に成型していただきます。

台湾や上海の夜市や街角で良く見かける、平べったく焼いた葱油餅の、ほうれん草バージョンとなります。

葱油餅ですが、焼きながらほぐして葱抓餅（ツォンジュアビン)のようにします。

レッスンでは生地から作っていただき、焼かずにそのままお持ち帰りいただきます。

試食では、卵やチーズも一緒に焼いて召し上がっていただきますね☆

是非、手でちぎりながら召し上がってください！

難易度：☆

皮：なし（小麦粉生地）

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　２時間半

レッスン時間　３時間～３時間半

えび抜き対応可(予約時にお申し出ください)

レッスン時間　３時間

香港飲茶でも人気の大根餅を作ってみましょう。

干し蝦や干し貝柱も入れて、旨みの詰まった大根餅に仕上げます。

大根餅は蒸し時間が長いので、蒸している間に春巻を巻く練習をしていただきます。

春巻は、焼き餃子と同じぐらいご家庭で気軽に作れる点心だと思いますが、実は悩みも多いと思います。

・揚げていると中の具が出てくる

・揚げてすぐ食べないとべちゃっとする

・両端はカリカリしておいしいけど、真ん中はしなっとする

こんなお悩みないですか？

レッスンでは、棒状の丸い形に巻く練習をします。

冷めてもパリパリの春巻に、皆さん「なにこれー！」とびっくりされます。

地味・・・な春巻ですが、実は試食の時に驚くナンバーワンの点心です。

是非皆さんに知っていただきたいです。

難易度：☆

皮：大根餅は皮なし、春巻は市販の春巻の皮を使用

 持ち帰り容器　不要

レッスン時間　３時間

しいたけNGの方は、しめじで対応可(予約時にお申し出ください)

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間