じゅにまい酸白菜鍋会

台湾で人気の酸白菜鍋を作りましょう！

元となる酸白菜は各自仕込んでお持ち帰りいただきます

その他具材は、

・各種お野菜・キノコ

・蛋餃(薄焼き卵の皮の餃子)

・凍り豆腐

・練り物(市販品)

・湯葉製品(市販品)

・豚肉

・シーフード

・シメ白飯Or麺

など予定です

蛋餃は皆で作ります！

自分好みに調合したタレでお召し上がりくださいね

1人ずつのお鍋で召し上がっていただきますね

【東京のみ】湯圓(タンエン)

冬至や春節など、寒い時期にお馴染みなデザートです

レッスンではとろり胡麻やピーナッツなどが入った甘い湯圓と、お肉が入ったしょっぱい湯圓(鹹湯圓)を作ります！

元宵節(ユエンシャオジエ)に食べる特別な元宵湯圓もご紹介できればと思います

お持ち帰りありです

※基本の7種の小籠包ではありません※

皆さんが想像する小籠包はスープたっぷり、だと思いますが、スープたっぷり小籠包は正式には｢小籠湯包ショウロンタンパオ　湯はスープの意味｣です

小籠包は小さい肉まん、に近いイメージの包子です

中から出てくるスープはほとんどなく、中具のお肉はたっぷり、そしてチリソースをつけて食べます

私が台湾で一人ランチ…の時は、水餃子かこの小籠包を食べてます、実は小籠湯包より小籠包の方が好きです

レッスンでは酸辣湯もご紹介しますね(酸っぱさと辛さはご自身で調整できます)

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ

レッスン時間 ３時間

笹の葉で三角形に包んで煮るタイプのちまきです。

中国では端午節に良く食べられます。

笹の葉で包むのが難しいので、たくさん練習しましょう！

具は、豚肉、鶏肉、栗です。

難易度　☆☆

生地　市販の乾燥笹の葉使用

持ち帰り容器　深めのタッパー

レッスン時間　３時間

【大阪のみ】さつまいもまん(肉まん受講済の方)

※肉まん受講済の方のみご参加いただけます

さつま芋の餡を肉まん生地で包み、さつま芋の形に成形します

サブメニューで海老雲呑をお伝えします！

さつま芋まんはお持ち帰りございますが、海老雲呑は試食のみとなります

 難易度：☆

皮：小麦粉生地(イースト)

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで2つ

レッスン時間　３時間

台湾のお土産といえば！！パイナップルケーキ♪ 

生地をお作りいただき、パイナップル餡を包んで型ごとオーブンで焼きます。

焼いている間にパイナップル餡を作ります。

生のパイナップルを使用して、30分で餡を作ります。冬瓜は入れないレシピです。

とても簡単にできますので、お気軽に受講してくださいね。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

 持ち帰り容器　不要(お教室で用意しております)

レッスン時間　３時間

牛ミンチ肉とセロリの具を水餃子の皮で包みます。

包み方が簡単なので、一口サイズに仕上げて食べやすくしました。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

貝柱と豆苗たっぷりの蒸し餃子です。

でんぷん生地で三角形に包みます。

試食では、バター醤油につけて召し上がってくださいね。

難易度　☆

生地　でんぷん生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで3つ

レッスン時間　３時間

牛肉麺と粉粿(フングイ)

暑い夏にお届けする、まいふぁん初の麺レッスン！

牛肉麺(ぎゅうにくめん　ニュウロウメン)と粉粿(フングイ)です

牛肉麺は、牛すね肉を煮込んでスープを作ります

五香粉は好きではないので、スパイス使わずなレッスンとなります

麺も手作り予定ですが、乾麺やおうどんなどでもおいしく召し上がっていただけます

葱麺もお伝えしますが、こちらの麺は市販品です

デザートに粉粿フングイも作ります

台湾では子供のおやつとして定番な、日本のわらび餅のようなモチモチデザートです

豆花やかき氷のトッピングとしても人気な、黄色い色のもにゅもにゅ、あれです

 フングイと蜜のお持ち帰りありです

酒醸(チューニャン)という、アルコール５％の甘酒を使います。

ドライイーストの肉まん生地に酒醸を練り込み、醤油ベースの肉餡を包みます。

フライパンで蒸し焼きにしますので、お気軽に作っていただけます。

酒醸は中華食材店で購入できますが、料理酒で代用できますよ。

桜餅風味のつぶあんも包みましょう！

難易度:☆☆

生地:小麦粉生地(ドライイースト使用)

持ち帰り容器　焼きそばパック２つ分ぐらい

レッスン時間　3時間

レッスン時間　３時間

えび抜き対応可(予約時にお申し出ください)

中の具は、千切りの大根などが入っています。

具を中華のパイ生地（ラード使用）で包み、揚げた点心です。

バターを折り込む洋風なパイ生地と違い扱いやすいのでレッスン中に簡単に作ることができます。

この生地が作れるようになれば、ひょうたんの形、ハンドバッグの形など、かわいい形に応用ができますよ。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

※受講条件あり※

老麺肉まんもしくはイースト肉まん受講済みの方のみ参加可能です 

以前のローズバンズをリニューアルしました。

皮の生地はイースト生地となります。

バラの成形は2パターンお伝えします。

具は入っておりませんので、花巻のようにお料理に添えて召し上がってくださいね。

レッスンでは万能肉味噌もご紹介します(お持ち帰りあり)。

 ※以前受講したローズバンズのレシピをお持ちの方は、6000円にて受講いただけます、新しいレシピ差し上げます

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（ドライイースト）

 持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで3つ

レッスン時間　３時間

ココナツ祭り♪

ココナツ好きにはたまらないレッスンです。

ココナツ団子は、餡を包んでから蒸して・・・という作り方が多いですが、このレッスンでは蒸した団子生地で

餡を包みます。

利点は、中に生のフルーツを包むことができること！

レッスンでは、団子生地を作り、中華カスタード餡を作り、包んで仕上げます。

+タピオカココナツも作ります。

ココナツ団子の団子生地と中華カスタードを冷ましている間に作ります。

タピオカのゆで方からおいしい食べ方までお伝えします。

冷たくしても、あったかくてもおいしいですが今の時期はやっぱり冷やした方がおいしいかしら？

液体ですので試食のみとなりますが、どうぞ、おかわりしてください(笑）。

皮：浮き粉生地

難易度：☆☆

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

レッスン時間　３時間～３時間半

えび抜き対応可(予約時にお申し出ください)

レッスン時間　３時間

香港飲茶でも人気の大根餅を作ってみましょう。

干し蝦や干し貝柱も入れて、旨みの詰まった大根餅に仕上げます。

大根餅は蒸し時間が長いので、蒸している間に春巻を巻く練習をしていただきます。

春巻は、焼き餃子と同じぐらいご家庭で気軽に作れる点心だと思いますが、実は悩みも多いと思います。

・揚げていると中の具が出てくる

・揚げてすぐ食べないとべちゃっとする

・両端はカリカリしておいしいけど、真ん中はしなっとする

こんなお悩みないですか？

レッスンでは、棒状の丸い形に巻く練習をします。

冷めてもパリパリの春巻に、皆さん「なにこれー！」とびっくりされます。

地味・・・な春巻ですが、実は試食の時に驚くナンバーワンの点心です。

是非皆さんに知っていただきたいです。

難易度：☆

皮：大根餅は皮なし、春巻は市販の春巻の皮を使用

 持ち帰り容器　不要

レッスン時間　３時間

しいたけNGの方は、しめじで対応可(予約時にお申し出ください)

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

※水餃子受講済の方のみご参加いただけますので、ご希望の方は先に水餃子を受講してくださいね

生地はドライイーストを使用して作りますので、簡単に作れます。

肉まんとあんまんをお作りいただきます。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで３つぐらいの容器

レッスン時間　３時間

レッスン時間　３時間半

※小籠湯包受講済の方のみご参加いただけます

香港飲茶で人気の蝦餃(ハーガウ)はとっても難しいですし、専用の道具が必要です。

ということで、難易度を低くしてよりご家庭で作りやすい蝦蒸し餃子のレッスンを新設致しました。

生地の伸ばし方と包み方を変えましたが、出来上がりは従来の蝦餃と変わらないようにしました。

具は蝦餃レッスンと同じ具となります。

20個ほど練習していただきますね。

レッスン時間　3時間

【基本の点心７種が修了した方のみご参加いただけます】

香港の饅頭生地はきめ細かく、しっとり、ちょっと甘い。

これは、老麺を使った生地の特徴です。

レッスンでは、老麺とは何か、増やし方、保管の仕方など丁寧にご説明させていただきます。

その後、ご自身で自分の生地をお作りいただきます。

老麺生地は発酵時間ゼロ！

皮の生地を作ったら、すぐに具を包んですぐに蒸します。

 肉まんとあんまん、そして揚げた肉まんとあんまん(ハリネズミさん)もお作りいただきますね。

さてお味は・・・試食をご期待くださいね。

難易度：☆☆☆

皮：小麦粉生地（イーストは使いません）

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで3つ

レッスン時間　４時間

レッスン時間　４時間

「小籠包をもう一度受けたい」

「しゅうまいを受けたのがもう２年前で、さっぱり忘れてしまったです・・・」

一度受けたレッスンを、もう一度受けたいとおっしゃっていただくことが多くなってきました。

そこで、復習でご参加いただきやすくするために、復習レッスンは2000円引きとさせていただきます。

条件は、【紙のレシピ持参】です、忘れた方は申し訳ございませんが全額お支払いただきます。

ご予約時に復習とお書きいただくか、レシピ持ってきました！と当日申告くださいね。

※何度受講していただいてもかまいません、何度受講されても１回2000円引きです

※レシピを忘れた方、レシピをなくしてしまった方は、割引となりません　全額お支払いいただきます

※6月～8月開講※

単発クラスではお伝えしていない、指導者側の技をお伝えするコースです。

レッスン内容は単発レッスンの復習をしつつ、単発レッスンではお伝えしていないことにも取り組んでいただく、かなりマニアックな講座です。

具の仕込み、皮の計量などもレッスン中に行いますし、点心の形も見させていただきます。

最終回はテスト(蝦餃と小籠湯包)となります。

合格された方には、「上級コース修了証」をお渡しします。

受講条件は、「基本の７種」と「拍皮刀を使った蝦餃」と「老麺肉まん」の9講座を修了されている方となります。

※2022年12月までに基本の７種が終わっている方は受講条件を満たしております

講座内容

■しゅうまい(豚肉のしゅうまいのみ)

【小技】

・蝦の洗い方

・ワンランク上の成形の仕方

【確認ポイント】

・ヘラの使い方

・具の乗せ方

・左手の回し方

・ひだが真上を向いていること

■水餃子

【小技】

・スケッパーを使わず、手で生地をちぎる方法

・複数枚皮を伸ばしてから包む

【確認ポイント】

・皮の伸ばし方

・具の押し込み

・ひだの数、間隔、成形

■小籠湯包

【小技】

・針生姜のきざみ方

・生地を手でちぎる方法

・複数枚皮を伸ばしてから包む

【確認ポイント】

・右手の親指

・ひだの数16以上20目標

・真ん中の穴の位置、大きさ

■老麺肉まん

【小技】

・ワンランク上のまるめ方

【確認ポイント】

・酵母(ご持参いただきます)

・具が真ん中にあるか

・酵母の状態

・わざと失敗する作り方で作ってみる(成功だけ知っててもダメ) 

■包丁を使った蝦餃

【小技】

・蝦の洗い方

・木製ボードの洗い方

・たけのこの刻み方

【確認ポイント】

・蝦餃包丁(拍皮刀)の使い方

・包み方

・長いひだ

・皮がやぶれていない

⬛テスト

完璧に包むことが合格ではなく、じゅにまい教室で学んだ通りに包めているかどうかが判断基準です。

ですので、各講座受講時にご自身のクセがついている方は修正させていただきますし、クセが取れない限りは合格しませんのでご了承くださいませ。

※左利きの方へ※

上級コースのみご希望の方は左利きで良いですが、インストラクター希望の方は、右利きで包んでいただきます

開催日程は6月～8月までとなり、毎月１回の３ヶ月コースです。

レッスン時間は10時30分～17時ぐらいまで、途中休憩をはさみます。

1日目　午前しゅうまい　午後水餃子

2日目　午前老麺肉まん　午後小籠湯包

3日目　午前蝦餃　午後テスト(蝦餃、小籠湯包)

レッスン料は6講座　52500円　事前振込となります。

 もうちょっと点心のお勉強がしたいな…という方、是非ご参加くださいね。

上級コースを修了された方を対象に、インストラクターコースを開催しております。

お友達に教えたい、お教室を開きたい方は、インストラクターコースもご検討くださいね。

2023年1月より、以下7講座が点心基本の7種となります。

・しゅうまい

・大根餅＆春巻

・ゴマ団子

・水餃子

・肉まん(ドライイースト)　※水餃子受講済の方のみ

・小籠湯包　※肉まん受講済の方のみ

・蝦餃(拍皮刀を使わない)　※小籠湯包受講済の方のみ

しゅうまいから下に順番どおり受講していただくのがオススメですが、順番どおりでなくても大丈夫です。

ただし、肉まん、小籠湯包、蝦餃は受講条件がございますので、必ず水餃子→肉まん→小籠湯包→蝦餃の順に受講していただきます。

受講料は都度お支払8500円、7講座一括払い53550円(10％OFF)となります。

上記７つの講座を修了された方には、修了証をお渡しいたします。

基本の７種修了の方で、ご希望の方は老麺肉まんと拍皮刀を使った蝦餃を受講いただけます。

上級コース修了の方で、教室を開きたい、お店を出したい、お友達に教えたい、という方向きのコースです。

必須の座学と並行して、じゅにまいのアシスタントをしていただきます。

開催期間は、座学が月１回で11月～4月ぐらいまでとなります。

アシスタントはご希望の日程で行っていただきますので、ペースが皆さん違うと思います。

アシスタント３０回終了で認定証をお渡しします。

内容は、じゅにまいがこうやってお教室をしているんだ…ということをすべてお伝えします。

(仮)座学内容

・blogの書き方　ホームページの作り方

・メールについて

・メニュー開発の仕方

・値段設定の仕方

・教室運営の仕方

・ここでは書けないけど…おそらく皆さんが聞きたいこと笑はすべて網羅します

座学は１０時半～１７時まで（お昼休憩１時間）。

ネットにつなげることができるノート型パソコンを持参していただきます。（お教室でフリーWi－Fiがあります）

基本的なパソコンスキルがある方を対象としております。

インターネットが見れる、メールがかける、Excelが使える(足算引算ぐらいしか使いません)、Wordが使える(文章が書ける、写真を貼り付けることができる)こと、不慣れでしたら座学までに練習してきてくださいね。

スマホやタブレットでの受講は不可となります。

アシスタントについて

アシスタント日は自由です。ご都合に合わせてください。

講義中は、レッスンの準備や計量などを行っていただき、実習の時は、生徒様と一緒に包んでいただけます。

蒸したり、洗い物をしたり、試食の準備、後片づけなどもお手伝いいただきます。

ご自身がレッスン中に包んだ点心は、すべてお持ち帰りいただきます。

仕込み方、計量の仕方、レッスンの進め方など、学んでくださいね。

※左利きの方へ※

上級コース以降、すべて右利きで包んでいただきます。

座学を修了され、アシスタントを30講座以上経験された方には、インストラクター認定証をお渡しします。

 大阪じゅにまい会のご案内です

 東京で２月に開催した【各国代表お料理を楽しむ】会の内容を一部変更しての開催となります。

エプロン持参してくださいね。

【メニュー】

・【シンガポール】シンガポールチキンライス

・【台湾】麺線・切干大根のオムレツ

・【香港】生姜のミルクプリン

・ミントのサラダ

レシピ試食ありです。

お持ち帰りはシンガポールチキンライス(加熱済みチキンとハーブ、タレなど)です。

低温調理器の使い方も実演しますね。

ピーナッツのお菓子 花生酥は、台湾の離島 ポンフー島の名物です。

とても人気があるので台北でも売ってますが、地味に美味しいこのお菓子は、食べたら止まらない危険なお菓子です。

レッスンでは葱塩クッキーもご紹介しますね。

難易度：☆☆

持ち帰り容器 こちらでご用意致します

レッスン時間 ３時間

※３月日程決まってます、他の日でリクエストは

承ることができません、ご了承くださいませ

おせち？

はい、もうおせちです

12月は忙しいので…おせちにも使えて、日常的にも使えるお料理を今から練習して年末に備えよう！会です

今回のテーマは｢大根｣と「切る練習」です

メニューは、

・大根のグラタン　

フライパンひとつでできる、細切り大根とベーコンのグラタンです

アッツアツです！！

・大根の漬物

東京と大阪で過去レッスンしています、同じものです

塩を使いません

・豚肉と大根の水餃子

豚肉、大根、大葉の水餃子です

・万能おろし大根ソース(少しピリ辛)

おろしてまぜるだけ

唐揚げにも、お刺身にも、何にでも合います

レッスンではお野菜の千切りを大量に練習していただき、

練習した千切り大根はフープロで大根おろしにしてソースを作ります

その他お野菜は豚肉としゃぶしゃぶにして、このソースで召し上がっていただきますね

〆はお餅と水餃子を大根ソースで！

※レッスンご参加の方は、必ずマイ包丁を持参していただきます

新聞紙でくるむ、箱に入れる等してご持参くださいませ

まな板はこちらでご用意いたします

※持ち帰りは、大根のグラタン、大根の漬物と大根ソースです、容器はこちらでご用意致します

※お重につめる、ということは想定しておりません　おせち会は②(シーフードの会)③（未定）と今後ございます

※①はNONシーフードです