レッスンメニュー
じゅにまい会 1月～2月の内容です。
テーマは、【時間をかけて、ゆっくり、旨味を育てる♪】
今回は手間隙かけて、じんわりおいしいを作りましょう！
どなた様もご参加可能です。
【じゅにまいが作る点心】
・鶏まん(肉まん生地で鶏とチンゲン菜の具を包みます)
※具のレシピはございますが、肉まん生地のレシピはございません ご興味ある方は肉まんレッスンを受講してくださいね
※肉まんレッスンを受講していなくてもご参加可能です
※包み方は肉まんの包み方です、鳥の形になってたりはしません…
【副菜デザート】
・干し肉(実習とお持ち帰りあり)
・干し肉チャーハン
・大根の漬物
・杏仁豆腐
・など
「小籠包をもう一度受けたい」
「しゅうまいを受けたのがもう２年前で、さっぱり忘れてしまったです・・・」
一度受けたレッスンを、もう一度受けたいとおっしゃっていただくことが多くなってきました。
そこで、３月１日より復習でご参加いただきやすくするために、復習レッスンは４０００円とさせて
いただきます。
条件は、【レシピ持参】です。
レシピ持ってきました！と当日申告くださいね。
※何度受講していただいてもかまいません、何度受講されても１回４０００円です
※レシピを忘れた方、レシピをなくしてしまった方は、割引となりません 定額お支払いいただきます
レッスン時間 ３時間～３時間半
えび抜き対応可(予約時にお申し出ください)
味付けしてある中華おこわを包んで、焼売の形に成形します。
皮から作ります。
ちょっと変わった麺棒を使いますので、この麺棒は差し上げますね。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
レッスン時間 ３時間～３時間半
※このレッスンは、小籠包レッスンを受講済の方のみご参加いただけます※
小籠包の応用版、そして復習レッスンです。
具に蟹肉をプラスして、皮はホウレンソウパウダーで緑色にします。
小籠包の包み方が今一つ納得できない・・・という方には、復習にもなりますので、もう一度ゆっくり包み方を練習しましょうね。
このレッスンはじゅにまい教室で、すでに小籠包レッスンを受講済みの方のみご参加いただけます。
ご希望の方は、先に小籠包レッスンを受講してくださいね。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 不要(お教室で用意しております) 保冷剤をご持参ください
レッスン時間 ３時間
レッスン時間 ２時間半
しいたけ抜き対応可(予約時にお申し出ください)
きめ細かく、しっとりした皮の肉まんです。
ちょっと変わった酵母を使いますので、生地の作り方も変わっています。
一番の特長は、発酵時間ゼロ！ということ。
皮の生地を作ったら、すぐに具を包んですぐに蒸します。
レッスンでは、肉まんとあんまん、そして揚げた肉まんとあんまんもお作りいただきます。
揚げた肉まんは、肉まんをただ揚げるというのではなくて・・・１０秒ほどの手間を加えてから揚げます。
揚げたあんまんは、「ハリネズミ」さんの形にしていただきます。
さてお味は・・・試食をご期待くださいね。
難易度：☆☆☆
皮：小麦粉生地（イーストは使いません）
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ
レッスン時間 ３時間～３時間半
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です
肉まんと同じ饅頭生地を、パーカーハウスの形に成型していただきます。
レッスン時間 ３時間
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です
台湾素食を目指し、お肉・海鮮を具にも調味料にも使わず、植物性の材料のみで作る野菜まんです。
皮はホウレンソウパウダーで緑色に色付けして、木の葉型に成形します。
イースト、ラード、卵、お肉、海鮮、葱、乳製品使っておりません。
ヘルシー！だけどおいしー！野菜まんです。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ
レッスン時間 ３時間
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみご参加可能です
中身はきのこ、見た目もきのこ。
かなりリアルなきのこまんです。
キノコを味噌バターで炒めたものを、肉まん生地で包みます。
成形簡単ですよ。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地（ドライイーストは使いません）
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ
レッスン時間 ３時間
しいたけNGの方は、全量エリンギで対応可(予約時にお申し出ください)
桃の形がかわいい桃まん。
中の具は、蓮の実あん（蓮蓉餡）です。
乾燥蓮の実からレッスン中に作ります。
※受講希望の方は、先に肉まんあんまんレッスンを受講してくださいね
難易度 ☆☆
生地 小麦粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ
レッスン時間 ３時間
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です
あんこを芯にして、肉まん生地をバラの花の形に成形します。
レッスンでは黄色とピンク、白の３色のバラを作ります。
あんこは入れなくても大丈夫です。
エビチリなどソースのおいしいお料理に沿えていただくと
とても華やかになりますよ。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地（イーストは使いません）
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ
レッスン時間 ２時間半
豚肉、えび、キクラゲなどの具を湯葉で巻いて、一度揚げてからタレをかけて蒸します。
湯葉は市販品を使います。
難易度：☆☆
皮：湯葉(市販品)
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
中の具は、千切りの大根などが入っています。
具を中華のパイ生地（ラード使用）で包み、揚げた点心です。
バターを折り込む洋風なパイ生地と違い扱いやすいのでレッスン中に簡単に作ることができます。
この生地が作れるようになれば、ひょうたんの形、ハンドバッグの形など、かわいい形に応用ができますよ。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
香港飲茶でも人気の大根餅を作ってみましょう。
干し蝦や干し貝柱も入れて、旨みの詰まった大根餅に仕上げます。
大根餅は蒸し時間が長いので、蒸している間に春巻を巻く練習をしていただきます。
春巻は、焼き餃子と同じぐらいご家庭で気軽に作れる点心だと思いますが、実は悩みも多いと思います。
・揚げていると中の具が出てくる
・揚げてすぐ食べないとべちゃっとする
・両端はカリカリしておいしいけど、真ん中はしなっとする
こんなお悩みないですか？
レッスンでは、棒状の丸い形に巻く練習をします。
冷めてもパリパリの春巻に、皆さん「なにこれー！」とびっくりされます。
地味・・・な春巻ですが、実は試食の時に驚くナンバーワンの点心です。
是非皆さんに知っていただきたいです。
難易度：☆
皮：大根餅は皮なし、春巻は市販の春巻の皮を使用
持ち帰り容器 不要
レッスン時間 ３時間
しいたけNGの方は、しめじで対応可(予約時にお申し出ください)
台湾や上海の夜市や街角で良く見かける、平べったく焼いた葱油餅の、ほうれん草バージョンとなります。
葱油餅ですが、焼きながらほぐして葱抓餅（ツォンジュアビン)のようにします。
レッスンでは生地から作っていただき、焼かずにそのままお持ち帰りいただきます。
試食では、卵やチーズも一緒に焼いて召し上がっていただきますね☆
是非、手でちぎりながら召し上がってください！
難易度：☆
皮：なし（小麦粉生地）
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ２時間半
「お家で良く焼き餃子を作るけど、お店のみたいにおいしくない・・・おいしい焼き餃子を作りたい」というご要望より、レッスンに加えました。
具も包み方も、日本の焼き餃子です。
ジューシーな具の作り方、包み方、焼き方をお伝えします。
いつもの餃子の、ワンランク上を目指すレッスンですので、皮は市販の餃子の皮を使います。
きっとおうちで一番作る点心が焼き餃子だと思いますので、気軽に作ることができるレシピ・作り方ですが、味は本格的ですよ。
難易度：☆
皮：市販の餃子の皮（大判）を使用します
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
牛ミンチ肉とセロリの具を水餃子の皮で包みます。
包み方が簡単なので、一口サイズに仕上げて食べやすくしました。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
笹の葉で三角形に包んで煮るタイプのちまきです。
具は、豚肉、鶏肉、栗です。
難易度 ☆☆
生地 市販の乾燥笹の葉使用
持ち帰り容器 深めのタッパー
レッスン時間 ３時間
2種類のワンタンを作ります。
１つは大きめの肉ワンタンで上海でよく見かけます。
もう一つは揚げワンタンで、こちらは香港で一般的なものです。
皮はどちらも市販品を使用しますので手作りではありません。
試食時、肉ワンタンはスープ仕立てで召し上がっていただきます。
鶏ガラスープに塩だけのシンプルなスープの作り方もお伝えします。
揚げワンタンは甘酸っぱいソースをつけて召し上がっていただきますが、こちらも作り方をお伝えします。
蒸し暑く食欲が落ちる季節でも、するするっと召し上がっていただけると嬉しいです。
難易度：☆
皮：小麦粉生地（市販品使用）
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
台湾で良く見かける胡椒餅。
餅といっても、お餅ではありません。
粗挽き胡椒たっぷりの肉餡と、これでもかー！というほどたくさんの葱をパン生地で包んでオーブンで焼きます。
ドライイースト使用します。
難易度 ☆☆
生地 小麦粉生地
持ち帰り容器 お持ち帰り袋(個包装の袋はこちらでご用意します)
レッスン時間 ３時間～３時間半
叉焼まん、のパンバージョンです。
見た目はメロンパン、中は叉焼餡入りの不思議なパンですが、香港では人気メニューのひとつです。
パン生地はドライイーストを使用しますが、少し工夫してイースト臭さを消しました。
必須ではありませんが、肉まんレッスンを受講されてから叉焼パンを受講するのがおすすめです。
（肉まんレッスンを受講していない方もご予約可能です）
レッスンでは、お一人でご自身のパン生地をこねるところからスタートします。
パン生地は自分でこねないと意味がない！笑
１次発酵中に、叉焼餡を作り、シュガートップを作ります。
発酵器を持っていない方でもお作りいただけるレシピです。
オーブンは必ず必要ですが・・・。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地（ドライイースト使用）
持ち帰り容器 不要(お教室で用意しております)
レッスン時間 ３時間
中秋節にいただく伝統菓子です。
中華圏では中秋節の1ヶ月ぐらい前から予約が始まり、店頭にも山積みとなります。
秋のお菓子・・・ですが、日本では年中販売されています。
好きな方には大好物！興味がない方は食べたことがないと好みがわかれますが、自分で作ると見た目もかわいいし、味も格別に思えるのが不思議です。
レッスンでは、あんことクルミの餡と、ナッツとドライフルーツの餡の2種類をご用意しております。
お好きな柄で型抜きしていただく、とても楽しいレッスンです。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 不要
レッスン時間 ３時間
※保冷材持参してくださいね※
毎年中秋節の1か月ぐらい前より、香港では膨大な量の月餅が流通しだします。
近年人気なのは月餅よりも冰皮月餅！ぎゅうひのようなモチモチ生地で包まれた、冷たい月餅です。
焼くタイプの月餅より餡のアレンジがしやすく、生クリームやクリームチーズを入れたり、マンゴーを入れたりと洋菓子のようにもできます。
レッスンでは、オレンジクリームチーズと、緑豆餡の二種類をお伝えします！
型は焼くタイプと同じ月餅の型を使用します。
難易度：☆
皮：もち粉生地
持ち帰り容器 不要 保冷剤ご持参くださいませ
レッスン時間 ３時間
マカオと言えば、エッグタルト♪
サクサクのパイ生地の上に、濃厚なカスタードプリンがとろりとおいしいお菓子です。
レッスンでは、上記マカオ式エッグタルトと、焼き目のないプリンフィリングとタルト生地で焼き上げた香港式エッグタルトの２種類をご紹介します。
どちらがお好みかしら？
食べたい！と思ったら1時間後には口に入っている・・・という手軽なエッグタルトにしたいので、パイ生地は市販のパイシートを使ってのレッスンになります、ご了承ください。（タルト生地は作ります）
型はマフィン型やタルト型で代用できますが、レッスンで使用するものと同じ型をご希望の方は、６００円（６個）にて承ります。
難易度：☆
皮：マカオ式エッグタルト 市販の冷凍パイシートを使用
香港式エッグタルト 小麦粉生地
持ち帰り容器 直径五センチぐらいのエッグタルトが10個入るタッパーや紙箱など
レッスン時間 ３時間
レッスン時間 ３時間
台湾のお土産といえば！！パイナップルケーキ♪
生地をお作りいただき、パイナップル餡を包んで型ごとオーブンで焼きます。
焼いている間にパイナップル餡を作ります。
生のパイナップルを使用して、30分で餡を作ります。冬瓜は入れないレシピです。
とても簡単にできますので、お気軽に受講してくださいね。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 不要(お教室で用意しております)
レッスン時間 ３時間
