レッスンメニュー
じゅにまい会 ９月１０月の内容です。
テーマは、【茶色いお料理】
今まで開催してきたじゅにまい会で好評だったお料理を集めてみたら、すべて茶色でした。
エプロン持参してくださいね。
【メニュー】
・枝豆の醤油漬け
・大根の漬物(塩使いません、お持ち帰りあり)
・台湾油飯(お持ち帰りあり)
・など …全部茶色いですね。。あと２品ぐらい追加したいです
受けたけどまた食べたくなっちゃった方も、はじめての方も、どなた様もご参加可能です。
※パイナップルケーキと月餅レッスン両方を受講済の方のみ
２ヶ月間限定レッスンです。
月餅の皮に色をつけて焼きます。レッスンではパイナップルの形ですが、色を変えれば無限にアレンジできますよ。
月餅の皮のレシピは単発レッスンとは別のものになりますが、昨年開催したスペシャル月餅会の皮と同じになります。
中身は初登場の「ココナツパイン」です。
月餅レッスンと、パイナップルケーキレッスンの両方を受講済の方のみご予約を承りますので、ご希望の方は先に単発レッスンを受講してくださいね。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 不要
レッスン時間 ３時間
※保冷材持参してくださいね※
毎年中秋節の1か月ぐらい前より、香港では膨大な量の月餅が流通しだします。
近年人気なのは月餅よりも冰皮月餅！ぎゅうひのようなモチモチ生地で包まれた、冷たい月餅です。
焼くタイプの月餅より餡のアレンジがしやすく、生クリームやクリームチーズを入れたり、マンゴーを入れたりと洋菓子のようにもできます。
レッスンでは、オレンジクリームチーズと、緑豆餡の二種類をお伝えします！
型は焼くタイプと同じ月餅の型を使用します。
難易度：☆
皮：もち粉生地
持ち帰り容器 不要 保冷剤ご持参くださいませ
レッスン時間 ３時間
中秋節にいただく伝統菓子です。
中華圏では中秋節の1ヶ月ぐらい前から予約が始まり、店頭にも山積みとなります。
秋のお菓子・・・ですが、日本では年中販売されています。
好きな方には大好物！興味がない方は食べたことがないと好みがわかれますが、自分で作ると見た目もかわいいし、味も格別に思えるのが不思議です。
レッスンでは、あんことクルミの餡と、ナッツとドライフルーツの餡の2種類をご用意しております。
お好きな柄で型抜きしていただく、とても楽しいレッスンです。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 不要
レッスン時間 ３時間
※肉まんレッスン受講済みの方のみご参加いただけます
コーンを肉まん生地に練り込んでとうもろこしの形に成形します。
簡単ですので、サブで鳳梨豆豉醤(パイナップルトウチジャン)を使った汁物もご紹介します。醤はレッスン中に作ります、お持ち帰りありです。
パイナップルのおかげ笑っで、お肉は短時間煮るだけでホロホロに☆
このスープにコーンバンズを浸して、しみしみしても美味しいですよ。
難易度：☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
ココナツ祭り♪
ココナツ好きにはたまらないレッスンです。
ココナツ団子は、餡を包んでから蒸して・・・という作り方が多いですが、このレッスンでは蒸した団子生地で
餡を包みます。
利点は、中に生のフルーツを包むことができること！
レッスンでは、団子生地を作り、中華カスタード餡を作り、包んで仕上げます。
+タピオカココナツも作ります。
ココナツ団子の団子生地と中華カスタードを冷ましている間に作ります。
タピオカのゆで方からおいしい食べ方までお伝えします。
冷たくしても、あったかくてもおいしいですが今の時期はやっぱり冷やした方がおいしいかしら？
液体ですので試食のみとなりますが、どうぞ、おかわりしてください(笑）。
皮：浮き粉生地
難易度：☆☆
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
※パイナップルケーキ受講済の方のみご予約頂けます
パイナップルケーキの中身を和梨のジャムにします。
日本の旬を楽しみましょう！
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 不要(お教室で用意しております)
レッスン時間 ３時間
「小籠包をもう一度受けたい」
「しゅうまいを受けたのがもう２年前で、さっぱり忘れてしまったです・・・」
一度受けたレッスンを、もう一度受けたいとおっしゃっていただくことが多くなってきました。
そこで、復習でご参加いただきやすくするために、復習レッスンは4200円とさせていただきます。
条件は、【紙のレシピ持参】です、忘れた方は申し訳ございませんが全額お支払いただきます。
ご予約時に復習とお書きいただくか、レシピ持ってきました！と当日申告くださいね。
※何度受講していただいてもかまいません、何度受講されても１回4200円です
※レシピを忘れた方、レシピをなくしてしまった方は、割引となりません 全額お支払いいただきます
レッスン時間 ３時間～３時間半
えび抜き対応可(予約時にお申し出ください)
味付けしてある中華おこわを包んで、焼売の形に成形します。
皮から作ります。
ちょっと変わった麺棒を使いますので、この麺棒は差し上げますね。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
レッスン時間 ２時間半
しいたけ抜き対応可(予約時にお申し出ください)
レッスン時間 ３時間～３時間半
蝦餃2回目、工芸点心にチャレンジ！です。
とはいっても難易度は下がって、楽しいレッスンです。
皮は蝦餃ですが、具は豚肉と蝦が入った新レシピをご紹介します。
具と皮を作ったら、皮に色をつけて成形します。（色付は、ホウレンソウパウダー等天然のものを使用）
ブタさん、うさぎさん、レタス、トウモロコシからお好きな２つを選んでください。
難易度：☆☆
皮：浮き粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
貝柱と豆苗たっぷりの蒸し餃子です。
でんぷん生地で三角形に包みます。
試食では、バター醤油につけて召し上がってくださいね。
難易度 ☆
生地 でんぷん生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ
レッスン時間 ３時間
レッスン時間 ３時間
えび抜き対応可(予約時にお申し出ください)
潮州風蒸し餃子です。
皮は蝦餃の皮と似ていますが、作り方は全く違います。
中具は、豚肉、ニラ、ピーナッツ、えび、キノコなどの五目餡です。
むっちりした皮と五目餡をお楽しみください！
難易度：☆☆
皮：浮き粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
えび抜き対応可(予約時にお申し出ください)
きめ細かく、しっとりした皮の肉まんです。
ちょっと変わった酵母を使いますので、生地の作り方も変わっています。
一番の特長は、発酵時間ゼロ！ということ。
皮の生地を作ったら、すぐに具を包んですぐに蒸します。
レッスンでは、肉まんとあんまん、そして揚げた肉まんとあんまんもお作りいただきます。
揚げた肉まんは、肉まんをただ揚げるというのではなくて・・・１０秒ほどの手間を加えてから揚げます。
揚げたあんまんは、「ハリネズミ」さんの形にしていただきます。
さてお味は・・・試食をご期待くださいね。
難易度：☆☆☆
皮：小麦粉生地（イーストは使いません）
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ
レッスン時間 ３時間～３時間半
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみご参加可能です
中身はきのこ、見た目もきのこ。
かなりリアルなきのこまんです。
キノコを味噌バターで炒めたものを、肉まん生地で包みます。
成形簡単ですよ。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地（ドライイーストは使いません）
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ
レッスン時間 ３時間
しいたけNGの方は、全量エリンギで対応可(予約時にお申し出ください)
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です
台湾素食を目指し、お肉・海鮮を具にも調味料にも使わず、植物性の材料のみで作る野菜まんです。
皮はホウレンソウパウダーで緑色に色付けして、木の葉型に成形します。
イースト、ラード、卵、お肉、海鮮、葱、乳製品使っておりません。
ヘルシー！だけどおいしー！野菜まんです。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ
レッスン時間 ３時間
※受講条件あり※
肉まん＆あんまんレッスン受講済みの方のみ参加可能です
肉まんと同じ饅頭生地を、パーカーハウスの形に成型していただきます。
レッスン時間 ３時間
桃の形がかわいい桃まん。
中の具は、蓮の実あん（蓮蓉餡）です。
乾燥蓮の実からレッスン中に作ります。
※受講希望の方は、先に肉まんあんまんレッスンを受講してくださいね
難易度 ☆☆
生地 小麦粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで3つ
レッスン時間 ３時間
合挽肉をカレー風味に味付けして包み、油で揚げます。
マレーシアで良く見かけるカレーパフに似てますが、じゃがいもは入っておりません。
揚げたてはカリっとしますが、冷めるとモチモチ、モチモチなのもおいしく召し上がっていただけます。
ネジネジしているツイストの成形を練習しましょう。
中のカレー餡は、カレーまんにも使えますし、カレー炒飯にも使えて便利ですよ。
難易度：☆☆
皮：小麦粉生地
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
豚肉、えび、キクラゲなどの具を湯葉で巻いて、一度揚げてからタレをかけて蒸します。
湯葉は市販品を使います。
難易度：☆☆
皮：湯葉(市販品)
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
台湾朝食メニューの定番！
油条は自分で自分の生地を作っていただき、揚げてもらいますね。
鹹豆漿の豆乳は市販品を使います。
豆乳によって食感や味わいが違いますので、豆乳について学んでいただきます。
豆乳スープは試食のみですので、お好みのトッピングをたっぷり乗せて召し上がってくださいね。
難易度 ☆
生地 小麦粉生地
持ち帰り容器: 特になし(揚げパンはジプロックに入れてお持ち帰りいただきます、豆乳スープは持ち帰りなしの試食のみとなります)
レッスン時間: 3時間
酒醸(チューニャン)という、アルコール５％の甘酒を使います。
ドライイーストの肉まん生地に酒醸を練り込み、醤油ベースの肉餡を包みます。
フライパンで蒸し焼きにしますので、お気軽に作っていただけます。
酒醸は中華食材店で購入できますが、料理酒で代用できますよ。
桜餅風味のつぶあんも包みましょう！
難易度:☆☆
生地:小麦粉生地(ドライイースト使用)
持ち帰り容器 焼きそばパック２つ分ぐらい
レッスン時間 3時間
台湾や上海の夜市や街角で良く見かける、平べったく焼いた葱油餅の、ほうれん草バージョンとなります。
葱油餅ですが、焼きながらほぐして葱抓餅（ツォンジュアビン)のようにします。
レッスンでは生地から作っていただき、焼かずにそのままお持ち帰りいただきます。
試食では、卵やチーズも一緒に焼いて召し上がっていただきますね☆
是非、手でちぎりながら召し上がってください！
難易度：☆
皮：なし（小麦粉生地）
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ２時間半
香港飲茶でも人気の大根餅を作ってみましょう。
干し蝦や干し貝柱も入れて、旨みの詰まった大根餅に仕上げます。
大根餅は蒸し時間が長いので、蒸している間に春巻を巻く練習をしていただきます。
春巻は、焼き餃子と同じぐらいご家庭で気軽に作れる点心だと思いますが、実は悩みも多いと思います。
・揚げていると中の具が出てくる
・揚げてすぐ食べないとべちゃっとする
・両端はカリカリしておいしいけど、真ん中はしなっとする
こんなお悩みないですか？
レッスンでは、棒状の丸い形に巻く練習をします。
冷めてもパリパリの春巻に、皆さん「なにこれー！」とびっくりされます。
地味・・・な春巻ですが、実は試食の時に驚くナンバーワンの点心です。
是非皆さんに知っていただきたいです。
難易度：☆
皮：大根餅は皮なし、春巻は市販の春巻の皮を使用
持ち帰り容器 不要
レッスン時間 ３時間
しいたけNGの方は、しめじで対応可(予約時にお申し出ください)
「お家で良く焼き餃子を作るけど、お店のみたいにおいしくない・・・おいしい焼き餃子を作りたい」というご要望より、レッスンに加えました。
具も包み方も、日本の焼き餃子です。
ジューシーな具の作り方、包み方、焼き方をお伝えします。
いつもの餃子の、ワンランク上を目指すレッスンですので、皮は市販の餃子の皮を使います。
きっとおうちで一番作る点心が焼き餃子だと思いますので、気軽に作ることができるレシピ・作り方ですが、味は本格的ですよ。
難易度：☆
皮：市販の餃子の皮（大判）を使用します
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
笹の葉で三角形に包んで煮るタイプのちまきです。
具は、豚肉、鶏肉、栗です。
難易度 ☆☆
生地 市販の乾燥笹の葉使用
持ち帰り容器 深めのタッパー
レッスン時間 ３時間
2種類のワンタンを作ります。
１つは大きめの肉ワンタンで上海でよく見かけます。
もう一つは揚げワンタンで、こちらは香港で一般的なものです。
皮はどちらも市販品を使用しますので手作りではありません。
試食時、肉ワンタンはスープ仕立てで召し上がっていただきます。
鶏ガラスープに塩だけのシンプルなスープの作り方もお伝えします。
揚げワンタンは甘酸っぱいソースをつけて召し上がっていただきますが、こちらも作り方をお伝えします。
蒸し暑く食欲が落ちる季節でも、するするっと召し上がっていただけると嬉しいです。
難易度：☆
皮：小麦粉生地（市販品使用）
持ち帰り容器 焼きそばパックぐらいの大きさで２つ
レッスン時間 ３時間
