※小籠湯包受講済の方のみご参加いただけます

香港飲茶で人気の蝦餃(ハーガウ)はとっても難しいですし、専用の道具が必要です。

ということで、難易度を低くしてよりご家庭で作りやすい蝦蒸し餃子のレッスンを新設致しました。

生地の伸ばし方と包み方を変えましたが、出来上がりは従来の蝦餃と変わらないようにしました。

具は蝦餃レッスンと同じ具となります。

20個ほど練習していただきますね。

レッスン時間　3時間

【基本の点心７種が修了した方のみご参加いただけます】

香港の饅頭生地はきめ細かく、しっとり、ちょっと甘い。

これは、老麺を使った生地の特徴です。

レッスンでは、老麺とは何か、増やし方、保管の仕方など丁寧にご説明させていただきます。

その後、ご自身で自分の生地をお作りいただきます。

老麺生地は発酵時間ゼロ！

皮の生地を作ったら、すぐに具を包んですぐに蒸します。

 肉まんとあんまん、そして揚げた肉まんとあんまん(ハリネズミさん)もお作りいただきますね。

さてお味は・・・試食をご期待くださいね。

難易度：☆☆☆

皮：小麦粉生地（イーストは使いません）

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで3つ

レッスン時間　４時間

レッスン時間　４時間

「小籠包をもう一度受けたい」

「しゅうまいを受けたのがもう２年前で、さっぱり忘れてしまったです・・・」

一度受けたレッスンを、もう一度受けたいとおっしゃっていただくことが多くなってきました。

そこで、復習でご参加いただきやすくするために、復習レッスンは2000円引きとさせていただきます。

条件は、【紙のレシピ持参】です、忘れた方は申し訳ございませんが全額お支払いただきます。

ご予約時に復習とお書きいただくか、レシピ持ってきました！と当日申告くださいね。

※何度受講していただいてもかまいません、何度受講されても１回2000円引きです

※レシピを忘れた方、レシピをなくしてしまった方は、割引となりません　全額お支払いいただきます

※6月～8月開講※

単発クラスではお伝えしていない、指導者側の技をお伝えするコースです。

レッスン内容は単発レッスンの復習をしつつ、単発レッスンではお伝えしていないことにも取り組んでいただく、かなりマニアックな講座です。

具の仕込み、皮の計量などもレッスン中に行いますし、点心の形も見させていただきます。

最終回はテスト(蝦餃と小籠湯包)となります。

合格された方には、「上級コース修了証」をお渡しします。

受講条件は、「基本の７種」と「拍皮刀を使った蝦餃」と「老麺肉まん」の9講座を修了されている方となります。

※2022年12月までに基本の７種が終わっている方は受講条件を満たしております

講座内容

■しゅうまい(豚肉のしゅうまいのみ)

【小技】

・蝦の洗い方

・ワンランク上の成形の仕方

【確認ポイント】

・ヘラの使い方

・具の乗せ方

・左手の回し方

・ひだが真上を向いていること

■水餃子

【小技】

・スケッパーを使わず、手で生地をちぎる方法

・複数枚皮を伸ばしてから包む

【確認ポイント】

・皮の伸ばし方

・具の押し込み

・ひだの数、間隔、成形

■小籠湯包

【小技】

・針生姜のきざみ方

・生地を手でちぎる方法

・複数枚皮を伸ばしてから包む

【確認ポイント】

・右手の親指

・ひだの数16以上20目標

・真ん中の穴の位置、大きさ

■老麺肉まん

【小技】

・ワンランク上のまるめ方

【確認ポイント】

・酵母(ご持参いただきます)

・具が真ん中にあるか

・酵母の状態

・わざと失敗する作り方で作ってみる(成功だけ知っててもダメ) 

■包丁を使った蝦餃

【小技】

・蝦の洗い方

・木製ボードの洗い方

・たけのこの刻み方

【確認ポイント】

・蝦餃包丁(拍皮刀)の使い方

・包み方

・長いひだ

・皮がやぶれていない

⬛テスト

完璧に包むことが合格ではなく、じゅにまい教室で学んだ通りに包めているかどうかが判断基準です。

ですので、各講座受講時にご自身のクセがついている方は修正させていただきますし、クセが取れない限りは合格しませんのでご了承くださいませ。

※左利きの方へ※

上級コースのみご希望の方は左利きで良いですが、インストラクター希望の方は、右利きで包んでいただきます

開催日程は6月～8月までとなり、毎月１回の３ヶ月コースです。

レッスン時間は10時30分～17時ぐらいまで、途中休憩をはさみます。

1日目　午前しゅうまい　午後水餃子

2日目　午前老麺肉まん　午後小籠湯包

3日目　午前蝦餃　午後テスト(蝦餃、小籠湯包)

レッスン料は6講座　52500円　事前振込となります。

 もうちょっと点心のお勉強がしたいな…という方、是非ご参加くださいね。

上級コースを修了された方を対象に、インストラクターコースを開催しております。

お友達に教えたい、お教室を開きたい方は、インストラクターコースもご検討くださいね。

2023年1月より、以下7講座が点心基本の7種となります。

・しゅうまい

・大根餅＆春巻

・ゴマ団子

・水餃子

・肉まん(ドライイースト)　※水餃子受講済の方のみ

・小籠湯包　※肉まん受講済の方のみ

・蝦餃(拍皮刀を使わない)　※小籠湯包受講済の方のみ

しゅうまいから下に順番どおり受講していただくのがオススメですが、順番どおりでなくても大丈夫です。

ただし、肉まん、小籠湯包、蝦餃は受講条件がございますので、必ず水餃子→肉まん→小籠湯包→蝦餃の順に受講していただきます。

受講料は都度お支払8500円、7講座一括払い53550円(10％OFF)となります。

上記７つの講座を修了された方には、修了証をお渡しいたします。

基本の７種修了の方で、ご希望の方は老麺肉まんと拍皮刀を使った蝦餃を受講いただけます。

上級コース修了の方で、教室を開きたい、お店を出したい、お友達に教えたい、という方向きのコースです。

必須の座学と並行して、じゅにまいのアシスタントをしていただきます。

開催期間は、座学が月１回で11月～4月ぐらいまでとなります。

アシスタントはご希望の日程で行っていただきますので、ペースが皆さん違うと思います。

アシスタント３０回終了で認定証をお渡しします。

内容は、じゅにまいがこうやってお教室をしているんだ…ということをすべてお伝えします。

(仮)座学内容

・blogの書き方　ホームページの作り方

・メールについて

・メニュー開発の仕方

・値段設定の仕方

・教室運営の仕方

・ここでは書けないけど…おそらく皆さんが聞きたいこと笑はすべて網羅します

座学は１０時半～１７時まで（お昼休憩１時間）。

ネットにつなげることができるノート型パソコンを持参していただきます。（お教室でフリーWi－Fiがあります）

基本的なパソコンスキルがある方を対象としております。

インターネットが見れる、メールがかける、Excelが使える(足算引算ぐらいしか使いません)、Wordが使える(文章が書ける、写真を貼り付けることができる)こと、不慣れでしたら座学までに練習してきてくださいね。

スマホやタブレットでの受講は不可となります。

アシスタントについて

アシスタント日は自由です。ご都合に合わせてください。

講義中は、レッスンの準備や計量などを行っていただき、実習の時は、生徒様と一緒に包んでいただけます。

蒸したり、洗い物をしたり、試食の準備、後片づけなどもお手伝いいただきます。

ご自身がレッスン中に包んだ点心は、すべてお持ち帰りいただきます。

仕込み方、計量の仕方、レッスンの進め方など、学んでくださいね。

※左利きの方へ※

上級コース以降、すべて右利きで包んでいただきます。

座学を修了され、アシスタントを30講座以上経験された方には、インストラクター認定証をお渡しします。

 大阪じゅにまい会のご案内です

 東京で２月に開催した【各国代表お料理を楽しむ】会の内容を一部変更しての開催となります。

エプロン持参してくださいね。

【メニュー】

・【シンガポール】シンガポールチキンライス

・【台湾】麺線・切干大根のオムレツ

・【香港】生姜のミルクプリン

・ミントのサラダ

レシピ試食ありです。

お持ち帰りはシンガポールチキンライス(加熱済みチキンとハーブ、タレなど)です。

低温調理器の使い方も実演しますね。

※３月日程決まってます、他の日でリクエストは

承ることができません、ご了承くださいませ

おせち？

はい、もうおせちです

12月は忙しいので…おせちにも使えて、日常的にも使えるお料理を今から練習して年末に備えよう！会です

今回のテーマは｢大根｣と「切る練習」です

メニューは、

・大根のグラタン　

フライパンひとつでできる、細切り大根とベーコンのグラタンです

アッツアツです！！

・大根の漬物

東京と大阪で過去レッスンしています、同じものです

塩を使いません

・豚肉と大根の水餃子

豚肉、大根、大葉の水餃子です

・万能おろし大根ソース(少しピリ辛)

おろしてまぜるだけ

唐揚げにも、お刺身にも、何にでも合います

レッスンではお野菜の千切りを大量に練習していただき、

練習した千切り大根はフープロで大根おろしにしてソースを作ります

その他お野菜は豚肉としゃぶしゃぶにして、このソースで召し上がっていただきますね

〆はお餅と水餃子を大根ソースで！

※レッスンご参加の方は、必ずマイ包丁を持参していただきます

新聞紙でくるむ、箱に入れる等してご持参くださいませ

まな板はこちらでご用意いたします

※持ち帰りは、大根のグラタン、大根の漬物と大根ソースです、容器はこちらでご用意致します

※お重につめる、ということは想定しておりません　おせち会は②(シーフードの会)③（未定）と今後ございます

※①はNONシーフードです

※老麺肉まん受講済の方のみご参加いただけます

鶏肉やチンゲン菜などを塩味で整えた鶏塩あんを包んでいただきます。

じゅにまい会で1度登場している…と思います、重複ご注意くださいね

蒸した後で、これまた年々ド派手になっていく笑　スタンプ、お好きなだけ押しちゃってください！

干支のヘビさんまんもお作りいただきますが、こちらはサツマイモ餡を生地で包んでへびさんの形にして蒸します。

香港の焼売は、ちょっと独特です

皮は黄色い…理由は｢他の点心が全部白っぽいから｣

納得！

具はひき肉を使わなくて、ゴロゴロの豚肉、エビ、干し椎茸を使います

弾力のあるジューシーな焼売を作りましょう

飾りで蟹粉を使いますが日本では入手困難ですので、クコの実で代用させていただきます

※黄色い焼売の皮1袋プレゼントします

難易度　☆☆

生地　市販の焼売皮

持ち帰り容器　　焼きそばパック３つ分ぐらい

レッスン時間　３時間

※６月開催、開催日程は決まっております

おせち第二弾！

シーフードメインの会です

包丁は持参されなくて大丈夫です

今回の内容は、

・ピクルス

・蒸しえびの紹興酒漬け

・八宝菜とおこげ

・海苔の冷麺

・黒酢酢豚(油で揚げない煮込み酢豚)

を考えております

お持ち帰りは、海苔ソースです

容器はこちらでご用意致しますね

香港の焼売は、ちょっと独特です

皮は黄色い…理由は｢他の点心が全部白っぽいから｣

納得！

具はひき肉を使わなくて、ゴロゴロの豚肉、エビ、干し椎茸を使います

弾力のあるジューシーな焼売を作りましょう

飾りで蟹粉を使いますが日本では入手困難ですので、クコの実で代用させていただきます

※黄色い焼売の皮1袋プレゼントします

難易度　☆☆

生地　市販の焼売皮

持ち帰り容器　　焼きそばパック３つ分ぐらい

レッスン時間　３時間

【9月のみ開催日程決まってます】

台湾で購入した月餅を、みんなで食べましょう！

色々買ってきますので食べ比べしましょうね

軽食もご用意致します

お土産付きですよ

※エプロン不要です

【9月のみ開催日程決まってます】

台湾で購入した月餅を、みんなで食べましょう！

色々買ってきますので食べ比べしましょうね

軽食もご用意致します

お土産付きですよ

※エプロン不要です

おせち会　第3弾は、醤会(ジャン会)です！

すぐに食べることができる醤を作ってお持ち帰り頂きます。

レッスンでは醤の作り方と、その醤を使ったお料理を召し上がっていただきますね。

・小魚辣醤…煮干しのちょっと辛い醤です

麺と和えても、ご飯に乗っけても、冷奴にもおすすめです

・麻婆肉味噌

これがあればすぐに麻婆豆腐が作れます

・豆チ醤

蒸し魚に、お豆腐に、鶏肉に、かけて美味しいです

・ねぎ山椒ソース

タコとキュウリを和えたり、お刺身と和えたり

※包丁を使った蝦餃レッスン受講済の方のみ

※8月のみ開催となります

皮は蝦餃の生地ですが、具は豚肉と蝦のすり身となります。

具と皮を作ったら、まずは蝦餃の復習をしましょう！

その後、蝦餃の練習を続けていただいても大丈夫ですし、工芸点心ご希望の方は、皮に色をつけて成形しましょう

ブタさんとレタスをお作りいただきます

難易度：☆☆

皮：浮き粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

※受講条件あり※

肉まんレッスン受講済みの方のみ参加可能です 

以前のローズバンズをリニューアルしました。

皮の生地はイースト生地となります。

バラの成形は3パターンお伝えします。

具は入っておりませんので、花巻のようにお料理に添えて召し上がってくださいね。

レッスンでは万能肉味噌もご紹介します(お持ち帰りあり)。

 ※以前受講したローズバンズのレシピをお持ちの方は、6000円にて受講いただけます、新しいレシピ差し上げます

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地（ドライイースト）

 持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで3つ

レッスン時間　３時間

※3月限定※

小籠包を包んで包んで包む！

特訓会です。

年一回の寒い時期のみ開催です、皆で練習しましょう！

小籠包レッスン受講済の方のみご参加可能です。

今年も１年、ありがとうございました＼(^o^)／

一年の感謝を込めて、そして忙しい年末年始用に今作って冷凍しておきましょう企画　年末恒例の包女会(ぱおじょかい)です。

かにかに小籠包は単発レッスンの蟹肉小籠包と同じレシピですが、蟹がなんと２倍！です。

今年は紅ズワイ蟹と上海蟹のカニ味噌入りでございます、蟹好きさんにはたまらないですよー！

※２０２２年までの小籠包もしくは小籠湯包レッスン受講済の方のみご参加いただけます(今年開催している｢小籠包&酸辣湯｣は除外となります)

※蟹肉小籠包は受講していなくてもかまいません

※保冷剤と保冷バッグを持参してくださいね

おせち第二弾！

シーフードメインの会です

包丁は持参されなくて大丈夫です

今回の内容は、

・ピクルス

・蒸しえびの紹興酒漬け

・八宝菜とおこげ

・海苔の冷麺

・黒酢酢豚(油で揚げない煮込み酢豚)

を考えております

お持ち帰りは、海苔ソースです

容器はこちらでご用意致しますね

土用の丑の日にちなんで…

｢う｣のつくお料理をご紹介します

・枝豆のしょ｢ウ｣ゆ漬け

・マカオ名物　バカリュ｢ウ｣(干しタラのコロッケ)

・ぎゅ｢ウ｣肉の沙茶醤炒め

・台湾油飯(よ｢ウ｣ファン)

・もちゅもちゅ杏仁ど｢ウ｣ふ

お持ち帰りは枝豆の醤油漬けと油飯です！

…がんばった、う料理笑

※東京でじゅにまい会や電鍋会で過去ご紹介しているお料理がほとんどです、重複予約にご注意くださいませ

重複されておりましても復習割引の対応は致しかねます

中秋節にいただく伝統菓子です。

中華圏では中秋節の1ヶ月ぐらい前から予約が始まり、店頭にも山積みとなります。

秋のお菓子・・・ですが、日本では年中販売されています。

好きな方には大好物！興味がない方は食べたことがないと好みがわかれますが、自分で作ると見た目もかわいいし、味も格別に思えるのが不思議です。

レッスンでは、あんことクルミの餡と、ナッツとドライフルーツの餡の2種類をご用意しております。

お好きな柄で型抜きしていただく、とても楽しいレッスンです。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　不要

レッスン時間　３時間

豆花(豆腐花)をとことん楽しんでいただくレッスンです。

【作り方の違いで】

・豆花粉と市販豆乳で作る

・豆花粉と手作り豆乳で作る

・ゼラチンと市販豆乳で作る

【食べ方で】

・シロップとトッピング(お豆類、芋団子など)

・タレとラー油などをかけてしょっぱいバージョンも

【なぜ？】

・豆乳の温度、混ぜ方などにセオリーがありますが、そうしないとどうなるの？

・薄くすくった豆花を何枚も重ねて盛りつけるのはなぜ？固まりで食べないの？杏仁豆腐みたいに

・日本の豆乳と台湾の豆乳の違い

・ゼラチンじゃだめなの？　いいんですよ、でもゼラチンだとあったかい豆花は食べられないのですよ…溶けちゃうので　

などなどなレッスン内容を考えておりますので、ちょっと食べたかった…という方には内容が非常に重すぎます！

ご注意くださいませ。

実験のようなレッスンですが、レシピと共に学んでいただき、各種バージョンのご試食後、豆から豆花を300gお作りいただきます。お持ち帰り容器はこちらでご用意させていただきますので、エプロン、ハンドタオル、筆記用具をご持参くださいませ。

ハロウィン限定

角煮バンズのバンズをカボチャの形に成型して蒸します

中に挟んで食べるおかずもご紹介しますね

とっても地味だけど素朴な南瓜餅も作りましょう！

味付けしてある中華おこわを包んで、焼売の形に成形します。

皮から作ります。

ちょっと変わった麺棒を使いますので、この麺棒は差し上げますね。

難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

合挽肉をカレー風味に味付けして包み、油で揚げます。

マレーシアで良く見かけるカレーパフに似てますが、じゃがいもは入っておりません。

揚げたてはカリっとしますが、冷めるとモチモチ、モチモチなのもおいしく召し上がっていただけます。

ネジネジしているツイストの成形を練習しましょう。

中のカレー餡は、カレーまんにも使えますし、カレー炒飯にも使えて便利ですよ。

 難易度：☆☆

皮：小麦粉生地

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで２つ

レッスン時間　３時間

10月のみリクエスト開催！

パイナップルケーキとごま団子の応用イベントレッスンです

ひとつはハロウィンバージョンのパイナップルケーキです。

外は竹炭パウダーで真っ黒、中は赤黒いラズベリージャムです。

もうひとつはごま団子生地で作るカボチャ団子ジャック・オ・ランタンバージョンです。

ラズベリーケーキは5個、カボチャ団子は6個作ってお持ち帰りいただきます。

難易度　☆

皮　小麦粉生地

お持ち帰り容器　なし

レッスン時間　３時間

今年も１年、ありがとうございました＼(^o^)／

一年の感謝を込めて、そして忙しい年末年始用に今作って冷凍しておきましょう企画　年末恒例の包女会(ぱおじょかい)です。

贅沢ちまきは、蓮の葉ちまきをベースに、具を豪華バージョンにします。

うずらの卵

鶏肉２倍

干し椎茸は旨煮にしたものに

豚肉は角煮です

干しエビ

そこに栗をプラスします。

栗は小布施栗をじゅにまいが渋皮煮したものをご用意しますね。

※イースト肉まんか老麺肉まんどちらか受講済の方のみご参加いただけます

胡桃とホワイトチョコたっぷりの具をイースト生地で包みます。

中身もクルミ、見た目もクルミです。

生地は黒糖で色づけした茶色い生地になります。

2022年までに老麺肉まんを受講されている方は、イースト肉まんを受講していなくてもご参加いただけます。

難易度：☆

皮：小麦粉生地（ドライイースト使用）

持ち帰り容器　焼きそばパックぐらいの大きさで3つ

レッスン時間　3時間